茶多酚，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，又稱茶鞣，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是藏茶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚的作用是因為茶多酚作為一種天然抗氧化劑，可清除活性氧自由基，其對重金屬離子沉淀或還原，可作為生物堿中毒的解毒劑，同時茶多酚能極強的清除人體有害自由基，具有抗氧化能力強、無毒副作用、無異味等特點。
1、具有很強的消除有害自由基的作用，阻止脂質(zhì)過氧化的作用。醫(yī)學(xué)實驗已經(jīng)證明：茶多酚誘導(dǎo)人體內(nèi)代謝酶的活性的增高，促進(jìn)致癌物的解毒；抑制和阻斷人體內(nèi)源性亞硝化反應(yīng)，防止癌變和基因突變。抑制致癌物與細(xì)胞DNA的共價結(jié)合，防止DNA單鏈斷裂；提高肌體的細(xì)胞免疫功能。
2、抗衰老作用。茶多酚對自由基的清除作用使之也能向構(gòu)成肌體防御脂質(zhì)過氧化系統(tǒng)的內(nèi)源成分（過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶）那樣阻止體內(nèi)脂質(zhì)過氧化進(jìn)行。茶多酚可以抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，從而起抗衰老效應(yīng)。研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，且與維生素C、E有增效效應(yīng)。
3、抗輻射作用。茶多酚具有優(yōu)異的抗輻射功能，茶多酚可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，從而保護(hù)黑色素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成。50年代日本從廣島原子彈爆炸后的蒙難者遷移到茶區(qū)居住并飲用大量優(yōu)質(zhì)綠茶，不僅仍然存活，而且體質(zhì)良好這一事實調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶是一種輻射解毒劑。
4、助消化、抗菌、殺菌作用以及對對艾滋病病毒的抑制功效。茶多酚可以增強消化道的蠕動，因而也就有助于食物的消化，預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口上，而對潰瘍創(chuàng)面起到保護(hù)作用。茶多酚對胃、腎、肝履行著獨特的化學(xué)凈化作用。
5、保質(zhì)抗損功效？茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。
6、對很多食品有保護(hù)作用？用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長食品的銷售壽命。在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。
7、有助于美容護(hù)膚。多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
8、有助于抑制心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制這種斑狀增生，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。對人體脂肪代謝有著重要作用。
