由于水對茶的特殊作用，所以，在中國飲茶史上，品泉試茶，可謂是茶人的傳統(tǒng)做法。但由于歷代鑒水試茗高手，各人嗜好不同，追求不一；加之，擇水范圍有大有少，環(huán)境條件早晚有別，因此，對佳泉的評述，雖然總的前提是一致的，但前后次序往往有別。如在宜茶水品中，有較多的"天下第一泉"和"天下第三泉"等，就是例證。現(xiàn)在，選擇一些有代表性天下試茶名泉，簡述如下。
⑴山東濟(jì)南趵突泉
趵突泉位于濟(jì)南城區(qū)西南。濟(jì)南歷來多泉，趵突泉是濟(jì)南七十二名泉中的第一泉。據(jù)后魏酈道元《水經(jīng)注》記載，趵突泉"水涌若輪"。北宋曾鞏在《齊州二堂記》中，也形容趵突泉是水瀑流、跳躍如趵突，遂得名。它與大明湖、千佛山合稱濟(jì)南"三絕"。
趵突泉水集一座東西長約三十米，南北寬約二十米的長方形泉池中。明人晏壁有詩曰:"渴馬崖前水滿川，江水泉迸蕊珠園。 濟(jì)南七十泉流乳，趵突澗稱第一泉"。清人蒲松齡《趵突泉賦》曰: "爾其石中含竅，地下藏機(jī)，突三峰而直上，散碎錦而成綺。……海內(nèi)之名泉第一，齊門之勝地?zé)o雙"。由于趵突泉水激越翻涌，濺珠飛雪，蔚為壯觀，因而吸引歷代許多名人學(xué)士到此觀光。如今，泉池邊的觀瀾亭，以及亭邊樹立"趵突泉"、"觀瀾"、"第一泉"等石碑，均為明人書寫刻建。
趵突泉水質(zhì)清凈、甘冽，用來飲用、沐浴，有益身體健康。用來煮水品茶，香正味醇。所以，歷代許多游人都樂于在此品茶，為此，在泉邊建有"望鶴亭"茶室。山東人最愛喝茉莉花茶，用趵突泉水沏茉莉花茶，色如琥珀，幽香四溢，清爽可口，古今聞名。宋代詩人曾鞏，用"潤澤者茶味更真"來形容趵突泉水之美。據(jù)清代《內(nèi)務(wù)府來文·巡幸及行宮》載:乾隆皇帝巡幸山東，每次都用趵突泉供他飲用。
