我獲得一袋秦老太茶湯，那是家人從濟(jì)南帶回的。它的配料為：小米、芝麻與糖。秦老太為秦氏家族后裔，秦氏擁有歷經(jīng)百年的配方。
《中國(guó)名特小吃字典》上有茶湯，主料為糜子面。這種面與小米面大同小異，所以秦老太用小米。在天津，茶湯主料也用小米面，但玉米面或玉米面與小米面對(duì)半也可以。它們都磨得很細(xì)，稱“飛籮面”。特別的是天津馬記西域齋小吃店的茶湯，用的是高粱面，還說(shuō)是為博顧客喜愛(ài)，才改糜子面為高粱面。
我吃過(guò)茶湯，也吃過(guò)面茶，認(rèn)為都不錯(cuò)，但汪曾祺卻說(shuō)茶湯“如此而已”；對(duì)面茶，也不欣賞——“這東西有什么好喝的？”這是個(gè)人愛(ài)好，我們可以各持己見(jiàn)。
有位老北京，回憶幼時(shí)生活：想起白塔寺廟門前有大茶湯攤子，大銅壺中盛滿了開(kāi)水，小青花碗內(nèi)盛著茶湯面兒。當(dāng)時(shí)真想不到這鄉(xiāng)中產(chǎn)物居然登上城中講究的小吃攤兒。把茶湯說(shuō)成“鄉(xiāng)中產(chǎn)物”，不錯(cuò)，但它本是宮中小吃呢——明代永樂(lè)十九年（１４２１年），朱棣遷都北京，宮中宴饗文武百官，各賜茶湯一碗。群僚啖之贊不絕口。嗣后京城漸漸流傳，所謂“翰林院文章，太醫(yī)院藥方，光祿寺茶湯，武庫(kù)司刀槍”。不久，流向民間，遂為雅俗共賞的風(fēng)味小吃。
“一棵糜子，（打）二兩粒兒，費(fèi)工費(fèi)肥又費(fèi)事兒；沖成茶湯喝一口，又甜又面舔舔嘴兒！”糜子產(chǎn)量不高，加工起來(lái)麻煩，所以有的地方才改用玉米面或小米面。但正宗的茶湯還是要用糜子面，講究的撒上芝麻、青梅、核桃仁、瓜子仁、山楂糕丁及青紅絲，再加染成紅色的杏仁，便為精致的“八寶茶湯”。
茶湯李（秉忠）在改革開(kāi)放后重又營(yíng)業(yè)（在廠甸大樓），他對(duì)人說(shuō)：“就說(shuō)我賣的這個(gè)茶湯，多貴也得用純糜子面兒，杏黃杏黃的，你看就愛(ài)?！?/P>
這就是講究，這就是誠(chéng)信。這樣的小吃必定立于不敗之地！
