上面所勾勒茶業(yè)和茶葉文化的面貌，由于古籍中對(duì)茶的記述實(shí)在 太少，所以，筆者主觀的成分很多，只能說是一家之言。還要承認(rèn)， 就是我把這些不多的資料盡可能把他們聯(lián)系起來，但對(duì)于這時(shí)茶葉生 產(chǎn)、制造、貿(mào)易乃至飲用的情況，仍是沒有敘說清楚。這種情況，從 南北朝以前歷隋一直到初唐，都沒有多大改變。黃河流域在西晉以后 ，就不斷有飲茶的可靠記載，但是，實(shí)質(zhì)上至唐朝初期，我國(guó)北方“ 仍不多飲”，飲茶和茶的貿(mào)易仍不普及。
唐朝，具體說是唐代中期以后，在我國(guó)茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上 ，是一個(gè)有劃時(shí)代意義的重要時(shí)代。史稱“茶興于唐”或“盛于唐” 。在唐一代，荼去一劃，始有茶字；陸羽作經(jīng)，才出現(xiàn)茶學(xué)；茶始收 稅，才建立茶政；茶始銷邊，才開始有邊茶的生產(chǎn)和貿(mào)易。一句話， 直到這時(shí)，茶在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化中，才真正成為一種顯著的生產(chǎn) 事業(yè)和文化。因此，本節(jié)在著重介紹唐代茶業(yè)發(fā)展的同時(shí)，對(duì)茶文化 的某些建設(shè)、發(fā)展，也附帶作些剖析。
（一）茶禪的相互吸收和促進(jìn)我國(guó)茶業(yè)為什么到唐代一下就興盛 起來呢？學(xué)術(shù)界有不少分析，如臺(tái)灣朱重圣先生就歸結(jié)為這樣幾個(gè)原 因：①交通發(fā)達(dá)，運(yùn)銷便捷；②陸羽《茶經(jīng)》，直接鼓吹；③僧道生 活，間接刺激 ①。這也代表大陸一部份學(xué)者的看法。這三點(diǎn)，特別是 交通條件，無疑都是唐代茶業(yè)蓬勃興起的重要原因。
不過，我們強(qiáng)調(diào)交通或把交通條件放在首位，并不是說其作用和 影響，就比陸羽倡導(dǎo)和僧道生活的影響更大。事實(shí)上唐代茶業(yè)的勃興 ，是諸多條件的綜合因素造成的。如楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中所說： “茶古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥；至開元、 天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣” ②。顯然， 楊華這里所說，是指北方飲茶發(fā)展的情況。《膳夫經(jīng)手錄》清楚指出 ，在唐玄宗開元、天寶年間，北方飲茶還不多，至肅宗和代宗年間， 稍稍多了起來，德宗建中以后，就可以稱盛了。唐朝南北交通的運(yùn)輸 動(dòng)脈是運(yùn)河，這從隋朝楊廣起至整個(gè)唐代，都沒有什么大的變化。那 么，為什么在唐代初期和盛期我國(guó)茶業(yè)沒有發(fā)展起來，至安史之亂國(guó) 庫(kù)空竭之后，倒反熱熱鬧鬧發(fā)展了起來呢？很明顯，這就不單是交通 條件，而當(dāng)是或主要是后面的原因起作用了。
這一點(diǎn)，唐代封演在其《封氏聞見記》中，有很好的說明。其稱 ：茶“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師， 大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶；人自懷挾，到 處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。
自鄒 （今山東鄒縣）、齊 （山東臨淄）、滄 （河北滄州）、棣 （山東惠民）漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之” ①。這段記載， 也同樣反映，我國(guó)黃河流域飲茶的風(fēng)氣，是在開元以后隨北方的“大 興禪教”而連帶發(fā)展起來的。
禪教是佛教的一宗，所以也叫禪宗。所謂“禪”，也就是“止觀 ”的意思。即通過坐禪入定求得心靜為“止”；觀或稱“觀心”，對(duì) 心進(jìn)行反省觀察，進(jìn)行宗教修養(yǎng)。這種止觀禪法，是隨佛教的經(jīng)籍， 在漢時(shí)就傳入我國(guó)的。但是，禪宗托始菩提達(dá)摩，真正作為佛教的一 宗并在我國(guó)流傳，是在南北朝時(shí)期。禪宗是中國(guó)獨(dú)有或“中國(guó)化”的 佛教宗派，它盛行于唐代中期以后及五代。安史之亂以后，唐王朝日 趨腐朽，兵災(zāi)相繼，人民陷入水深火熱之中，這時(shí)禪宗宣揚(yáng)“頓悟成 佛”，向人們傾銷去“天國(guó)”的門票，這尤其對(duì)遭受安史之亂禍害最 深的中原人民來說，更為歡迎，更是虔誠(chéng)。所以如《封氏聞見記》所 說，當(dāng)泰山靈巖寺一開門傳宗，就很快風(fēng)靡整個(gè)中土了。禪宗有很多支派，泰山靈巖寺的禪宗是哪一派？不詳也沒有必要 去考證清楚。不過從其坐禪務(wù)于不寐、又不夕食來看，可能是屬于信 奉“安心”漸修的一派。但也有與之相反的派系，如南宗馬祖派提倡 禪滲透于日常生活，主張“饑來吃飯，困來即眠”，他們的修心就不 那么嚴(yán)格 ①。但我們不能抓住禪宗馬祖派的例子，即否定《封氏聞見 記》的真實(shí)性。事實(shí)上這條史料，對(duì)照唐代茶業(yè)的其他文獻(xiàn)記載，其 所說還是極其準(zhǔn)確和可靠的。誠(chéng)如封演所指出，在唐開元以前，我國(guó)對(duì)茶，還只是南人好飲之 ，北人不多飲。所以，茶基本上處于一種南方自產(chǎn)自飲的狀態(tài)。眾所 周知，在漢以前，我國(guó)人口大多聚居在黃河中下游地區(qū)，雖然唐朝時(shí) 南方的人口經(jīng)漢末、西晉末年和安史之亂等幾次北民南移的充實(shí)，人 口有了較大增長(zhǎng)，但與中原相比，還呈北方人口多于南方的狀況。所 以，如《膳夫經(jīng)手錄》所說，至德宗李適以后，“關(guān)西山東閭閻村落 皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶”，隨北方飲茶的風(fēng)起，我國(guó) 南方的茶葉生產(chǎn)和南北茶葉貿(mào)易，也相應(yīng)較快地發(fā)展了起來。結(jié)果， 如《封氏聞見記》所載，南方各地所產(chǎn)的茶葉，源源“自江淮而來， 舟車相繼，所在山積”，在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，我國(guó)南方主要是長(zhǎng)江 流域各地的茶業(yè)生產(chǎn)，差不多翻了一番。
唐代我國(guó)南方有哪些茶葉產(chǎn)地呢？陸羽在《茶經(jīng)》中，對(duì)肅宗、 代宗時(shí)的情況，作了這樣記述：山南有峽州、襄州、荊州、衡州、金 州和梁州；淮南有光州、義陽(yáng)郡、舒州、壽州、蘄州和黃州；浙西有 湖州、常州、宣州、杭州、睦州、歙州、潤(rùn)州和蘇州；劍南有彭州、 綿州、蜀州、邛州、雅州、瀘州、眉州和漢州；浙東有越州、明州、 婺州和臺(tái)州；黔中有思州、播州、費(fèi)州和夷州；江南有鄂州、袁州和 吉州；此外，還有嶺南的福州、建州、韶州、象州等４３州。過去一 般都將《茶經(jīng)》上列州之前的地名“山南”、“淮南”等稱之為“八 道”。
這些地名在唐代確也曾作過道名，但不是同一時(shí)期的道名，所以 ，與其稱之為是道名，不如說成“八大茶區(qū)”為好。
具體這些茶區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況又怎樣呢？舉例來說，如成都一帶 的古茶區(qū)，這時(shí)除農(nóng)戶的小塊茶園外，還出現(xiàn)了諸如張守?家的大型地 主茶園。據(jù)載：“九隴居人張守?，家甚富，有茶園在陽(yáng)平化仙居山內(nèi) ，每歲召采茶人力百余輩，男女傭工者雜之園中” ①。顯然，采茶季 節(jié)要雇一百多人的茶園，其生產(chǎn)就不是為自給而是以商品生產(chǎn)為目的 了。《膳夫經(jīng)手錄》對(duì)此記稱：“蜀茶南走百越，北臨五湖，……自 谷雨已后，歲取數(shù)百萬(wàn)斤，散落東下” ②。再以浙西婺源一帶的情況 為例，如《婺源諸縣都置新城記》載：“大和中，以婺源、浮梁（今 江西景德鎮(zhèn)）、祁門、德興四縣茶貨實(shí)多，兵甲且眾，甚殷戶口，素 自?shī)W區(qū)”，于是升婺源為都，隸彼四邑，轄此一方兵刑課稅 ③。大和 （８２７—８３５）是唐文宗的年號(hào)，這里清楚表明，婺源的升都和 建造新城，就是因?yàn)槠渲車枞~生產(chǎn)和貿(mào)易急劇發(fā)展所引起的。這一 點(diǎn)，張途在《祁門縣新修閭門溪記》中也有很好的說明。其載：祁門 “山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無遺土，千里之內(nèi)，業(yè) 于茶者七八矣。由是給衣食，供賦役悉恃此。……每歲二三月，赍銀 緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接踵而至” ①。這條史料講的是祁門， 但所說“千里之內(nèi)”，實(shí)際也包括上說婺源和整個(gè)贛東北、皖南的古 代茶區(qū)在內(nèi)。所有這些資料，都一致反映，唐代茶業(yè)的這些顯著發(fā)展 ，都是與開元后北方大興禪教、禪教倡導(dǎo)飲茶相聯(lián)系的。
