福建人喝茶有兩種特別的喝法，一是沿海閩南的功夫茶，一是山區閩西北的擂茶。
擂茶是用擂缽制作的一種茶。它利用擂棒在擂缽中快速旋轉研磨，將茶葉等原料研成粉未或漿狀，沖入開水而成的一種飲料。這種茶俗流行于江南一些省份，而福建的將樂、寧化和明溪一帶。這種茶俗保留得最為完整。
將樂幾乎每家每戶都做擂茶，都喝擂茶，許多人喝擂茶上了瘤，不管平時還是節日，不管夏天還是冬季都要喝。將樂一帶的擂茶有個突出特點，就是講求藥效，他們以茶葉和芝麻為基本原料，加些中草藥，如金銀花、黃菊花、陳皮、鳳尾蕨、小青、甘草等，制成可幫助消化、止咳化痰、清涼解毒的擂茶，那可說是保健茶。
擂茶在將樂是人際交往中的禮節性食品。將樂人把擂茶做為招待客人的上等飲料，客人進家，主人總是先以擂茶招待。民眾中每逢節日和喜慶——如結婚、生小孩、搬新居、得獎、孩子考上大學等，都要大擺擂茶，請親友、鄰居等前來喝擂茶。
寧化的擂茶習俗，歷史悠久，具有自己的特色。那里擂茶的做法很講究，先將茶葉和一定量的油鹽放入擂缽中，擂好后沖入沸水，再撒上蔥珠，喝起來別具風味。最有意思的是那里的擂茶還有素的和葷的區別。素擂茶就是將花生、黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、京菜等一起煮，然后沖入上述已擂好的擂茶缽內，攪勻，即可飲用。葷擂茶用炒肉絲、甜筍絲、香菇絲、粉絲、煎豆腐、韭菜等為附加的原料，做法如素擂茶。
明溪的擂茶，在制作時除了用茶葉、芝麻之外，還有生姜、爆米和飯粒，根據各人不同需要，或加鹽、或加糖、或加草藥而成為咸擂茶、甜擂茶和藥擂茶。
擂茶之習俗形成于何時，未見記載，做為一種文化現象，如今引得越來越多人的注目。
