黑茶，很多人對(duì)它陌生，沒(méi)喝過(guò)，甚至沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
干茶的顏色表示加工過(guò)程中的發(fā)酵程度。綠茶如龍井、信陽(yáng)毛尖，不發(fā)酵;黃茶如鐵觀音，淺發(fā)酵;祁門紅茶、烏龍茶發(fā)酵程度50%;普洱茶、安化黑茶發(fā)酵程度90%以上。普洱茶是生鮮發(fā)酵，安化黑茶是青炒后發(fā)酵。深度發(fā)酵的茶，是粗老茶葉，相當(dāng)于粗糧;而綠茶是細(xì)嫩茶葉，相當(dāng)于細(xì)糧，所以說(shuō)黑茶更保健。
比普洱茶更悠久的安化黑茶
普洱茶盡人皆知，它的知名并非是它的茶品最高，而是源于5年前的一次商業(yè)策劃——馬幫進(jìn)京。120匹騾馬、43名趕馬人組成云南馬幫，重走300多年前的茶馬古道，遠(yuǎn)涉4000多公里，將“普洱貢茶”送到北京。馬幫進(jìn)京雖有商業(yè)目的，并導(dǎo)致后來(lái)全國(guó)性的普洱茶炒作，但讓發(fā)酵茶的保健作用被全國(guó)所熟悉。
黑茶屬后發(fā)酵茶，原料較粗老，制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故名。黑茶是中國(guó)六大茶類之一，而且為中國(guó)所特有。按產(chǎn)地，黑茶又分為湖南安化黑茶、四川黑茶、云南黑茶(也叫普洱茶)、湖北黑茶。黑茶最早產(chǎn)于湖南安化，因此，安化可稱得上是“黑茶”的起源地了。安化黑茶自古即是名茶，被稱為“絲綢之路上的神秘之茶”。
去肥膩解葷腥的安化黑茶
很多人不知黑茶，主要因黑茶一直供邊疆地區(qū)少數(shù)民族飲用(它又稱邊銷茶)。藏族、蒙古族和維吾爾族這些少數(shù)民族兄弟可是把黑茶當(dāng)做日常必需，還贊之為“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”。
為什么少數(shù)民族獨(dú)愛(ài)黑茶?弄清這個(gè)問(wèn)題得從飲食入手。原來(lái)，邊疆人民食物以牛羊肉為主，肉吃多了油膩，邊疆又不像內(nèi)地那樣有充足的新鮮蔬菜、水果可以用來(lái)解油膩。怎么辦?那就飲黑茶。因?yàn)楹诓栌?ldquo;去肥膩”、“解葷腥”之效，正因此，黑茶成為邊疆地區(qū)的生命之茶。國(guó)內(nèi)資深茶人肖鴻笑評(píng)黑茶是“能保證酒肉穿腸過(guò)”的茶品。用黑茶去肥膩，這本是一個(gè)民間飲食習(xí)慣，日本學(xué)者后來(lái)專門進(jìn)行研究，確實(shí)找到了科學(xué)依據(jù)。
