古語“寒夜客來茶當酒”，福建人是客一進門即泡茶。福建人喜歡喝烏龍茶，在福建最負盛名的是安溪茶，安溪茶中以鐵觀音為上品，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘、韻味無窮。福建人把飲茶叫作泡茶。泡茶的程序非常講究，所費的時間功夫多于喝茶。
斟茶是很講究功夫的，必須用一個手指按住茶壺蓋，將壺翻轉九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去。開始叫"關公巡城"，每一個杯子都要巡到，最后叫"韓信點兵"，那后邊的幾滴最是甘美，也是每一個杯子都必須點到，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶一般沖五六次，講究一點的，沖泡三四次，要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。
