六大茶類中，一提及烏龍茶，茶客們總能想起它出類拔萃的“香氣”。
它的香究竟從何而來？與香精是否有著不可告人的秘密？
據研究表明，茶葉的香氣物質含量只占茶干重量的0.01%～0.05%，甚至可以用“微乎其微”來表示。
但是，鐵觀音竟能將其發揮到極致，還俘獲了一大批愛香之士。
烏龍茶中，香型各異，各種香氣的形成皆有跡可循，其主要線索就在于：
1.原料品種
2.原料產地
3.采摘季節
4.制作工藝
原料品種香
一般的中小葉種茶樹比大葉種茶樹的香氣物質含量要高。
鐵觀音本身原料的芳香度就比較高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
雖然，大葉種茶樹本身的香氣物質較少，但是，只要通過特殊的工藝制作，一樣也能夠擁有獨到、迷人的香氣。
原料產地香
同樣的茶樹品種，種植的地區不同、環境不同，就能造就出香氣的不同。
茶葉內含的香氣物質多少，實際上是由茶樹栽培方式與采摘成熟度決定的。
茶樹栽培在先天生態條件好或茶園管理良好的地區，都能生產出含有豐富香氣物質的茶葉。
我們都知道，鐵觀音是半發酵茶。
半發酵茶最重要的香氣來源，就是成熟葉片內本身的香氣物質能夠在制作過程中，產生出新的香氣物質，為其不斷增香。
采摘季節香
在鐵觀音中，有一個常見的形容詞“春水秋香”。
春季通常比較潮濕，日照時間也相對短些，因此茶的香氣不會特別高揚，是屬于優雅內斂的性格；
但其茶湯質感會更好，更為醇和，是為“春水”之說。
秋季往往偏干燥，經過一夏的鐵觀音，攢夠了能量，香氣高揚而熱情，俗稱“秋香”。
側面表明，即使是同一品種，同一產地，隨季節氣候的變化，茶葉內含的香氣物質也會有所不同。
制作工藝香
制作鐵觀音時，采摘回來的鮮葉要經過曬青、發酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步驟，才能最終形成獨特、高揚的香氣。
在這個過程里，影響茶品香氣的因素有很多，比如，是否曬青、走水環境如何、揉捻工藝如何等等。
其中，“曬青”是制作烏龍茶的關鍵。太陽光的輻射能促進了內含物質的轉化與香氣的形成，這一點，是機器萎凋所無法取代的。
由此可見，鐵觀音的茶香從以上種種因素中來，又深受它們影響，產生的香型千變萬化，但唯獨“高香”撲鼻，始終不變！與香精沒有關聯。
