傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制，陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個小故事。有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出那包茶，請大師品嘗。
沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說:“陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品‘報恩仙’，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的”。
陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過去，今春又去南方時，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品，大師說:“這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。”
陳古秋說當時問過客店老板，老板說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會，大師忽然說: “為什么她獨獨捧著茉莉花呢?” 兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。
陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。
真茉莉花茶--是用綠茶加鮮花窨制而成的。窨制就是把鮮花投入經(jīng)烘干冷卻的茶杯中悶存一個時期，利用茶葉的吸咐特性，充分吸收花的香味;然后將花篩去，再經(jīng)烘干而得成品。什么是真茉莉花茶有些高級茉莉花茶要經(jīng)過多次這樣的窨制，越是高級的花茶，越是看不到干花。被篩出來的干花已經(jīng)沒有了香氣，假花茶就是用這種干花摻到低級茶葉中，以次充好，以假亂真的。真茉莉花茶是按照標準生產(chǎn)的，外形條索緊實，內(nèi)質(zhì)茶香濃郁，滋味清純鮮靈，茶湯橙黃透明，葉底均勻柔嫩。假茉莉花茶--不按照標準樣生產(chǎn)，外形條索松而扁，殘花片多，有黃片，內(nèi)質(zhì)香氣不正，滋味苦澀，湯色暗而泛紅，葉底色澤亦暗淡。
