我們都知道臺灣的烏龍茶有東方美人、凍頂烏龍、文山包種，其中文山包種變色程度比烏龍輕，有資料記載，1697年臺灣開始種茶，1911年產量最高。
臺灣烏龍茶白毫多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇。臺灣的烏龍品種有青心烏龍、硬枝烏龍、大葉烏龍、紅心烏龍、黃心烏龍等，大多數是按照一芽二三葉的采摘標準，春茶雨水比較多，色澤和湯色不太好，香氣低，品質最差；夏茶晴天多，品質最好，滋味濃，湯色鮮麗，香氣好、形狀整齊，白毫多；秋茶品質次于夏茶。
加工工序為：日光萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙
凍頂烏龍：凍頂茶產于臺灣南投縣鹿谷鄉凍頂山，發酵程度較低約20%-25%之間，干茶為半球形，花香突出。一般以青心烏龍做為原料。
金萱烏龍：產于20世紀80年代，在南投縣及嘉義一帶，其中他最大的特點就是一股濃濃的奶香味。
文山包種茶產于文山，大部分在臺北縣坪林，一般以青心烏龍為原料，其中發酵程度在15%-20%之間。
東方美人茶，它的稱呼是英國女王命名的，它特別之處在于茶青必須要小綠葉蟬叮咬，其中昆蟲的唾液與茶葉混合起來的香氣，這也是有醇厚的果香蜜味的來源。
