我國各地的茶葉都有著自己的一段歷史，這之后有興盛、繁華、也有辛酸，到如今，寵辱不驚，只留下茶香為我們所品。
探討莆田茶話，不能繞過龜山。不論是過去，還是現在，龜山都是莆田茶葉的重要生產基地。
在我國，有關茶的起源最早可追朔到原始社會——“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”。有確切文字記載的茶的歷史則在四千多年前。《詩經·豳風·七月》中，就有這樣的詩句：“采荼薪樗，食我農夫。”這里的“荼”就是茶。
莆田大約在隋唐時開始植茶。新編的《仙游縣志》載：“仙游茶葉始植于隋代。唐代孝仁里鄭宅(今賴店圣泉)、鳳山九座山區已有成片種植。”據此可知，隋時我市已開始植茶了。但據明黃仲昭《八閩通志》記載：“龜洋山產茶為莆之最。”事實上所有古今八閩方志、山經、茶史、茶經、茶錄等史乘文獻，凡有涉筆莆陽茶史者，皆有此句。所謂龜洋山，又名龜洋、龜山，位于城廂區華亭鎮境內，是我市中部主要山脈。據楊美煊考證，這條記載中的“最”字含義大約有三：最早、最好、最盛。《龜洋古剎》載：無了禪師從百丈山到龜山開山建寺，同時開辟茶園十八處，分布在龜山四周眾山峰。因其最早，邑中未有其匹而獨好;又因最好，獨盛于唐之莆陽。龜山寺還保存一塊北宋道存禪師的殘缺塔銘，上有“歲行茶湯為會”字句，僅此一端，亦足以徵信龜洋是時產茶獨盛。
明萬歷年間，月中禪師重興龜洋寺，墾復漫山十八處茶園。當年所植名茶頗多，其中以禪師法號命名的“月中香”茶，相傳曾被選為貢品。說到“月中香”茶，還有一個美麗的傳說：陳經邦出仕前曾在龜山寺苦讀，非常喜歡“月中香”茶。后來，他中了進士，又成了國師，就攜帶“月中香”茶進京謁帝，備受明廷君臣贊賞，帝問其所由來，因為此茶當時還沒有命名，陳經邦遂靈機一動取禪師法號為茶名。于是“月中香”茶不僅因此得名，還成為貢品。
經過千百年的發展，茶早已在莆田遍地開花，但龜山茶品質不變，至今仍為莆陽名茶。
