武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發現至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱“肉桂”。成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。
在多次國家級名優茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。依據地理保護標志管理相關規定：武夷巖茶是指在武夷山行政區域內種植的適于的茶樹品種。以特定工藝加工生產的茶葉稱為武夷巖茶。
香不過肉桂，醇不過水仙，肉桂的香型足足有3大類，5種香氣！
一、肉桂的香型
1.傳統型（桂皮香）
肉桂的桂皮香，是品種的香氣，不論那座山頭、那個山場種出來的肉桂，都有此香氣。香氣辛銳、持久，品種香明顯備。傳統肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香。
相比之下，現在想要喝到純正的、傳統的桂皮香肉桂比較難，如果茶友們還未感受過桂皮的香氣，不妨可以到超市買一些桂皮感受一下，那種香氣就傳統肉桂的香氣。
2.花香
近年來，花香的肉桂橫空出世，受到了不少新茶的喜歡。
肉桂的花香，有別于水仙、瑞香、金牡丹、奇蘭等香氣。肉桂的花香，是屬于沉郁型的，香氣濃郁、甜蜜、沉穩。
現在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太難的一件事，因為制作工藝的緣故，在肉桂中都能夠捕捉到花香的存在。
3.果香
說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂。這種香氣，在制作的時候通過重發酵就能夠實現，重發酵的肉桂，烘焙過后就是果香了。
果香肉桂通常前幾道都是果香高揚，而后轉為花香，最后轉成木質香。肉桂不同的香氣，主要還是和它的制作工藝有關。
發酵輕，焙火輕，肉桂偏花香。發酵重，焙火重，肉桂偏果香。
輕中火的肉桂花香顯，主要呈現出蘭花香和梔子花香。中足火的肉桂果香顯，主要是一些類似蜜餞的香氣。
二、巖茶的具體香氣
1.桂皮香
桂皮香，是肉桂的品種香，不論工藝如何變化，都能在蓋碗上或者是葉底上捕捉到桂皮的香氣。
2.水蜜桃香、果香
果香的肉桂，近來較受市場的歡迎，一來是因為這種香氣的肉桂比較新鮮，二來是新手朋友更能接受果香的肉桂。
3.花香
同樣，花香肉桂的出現，也滿足了不同茶友對肉桂的需求。
4.奶香
奶香型肉桂是焙火焙到高火時才會顯出，這樣香型比較稀有，因為對鮮葉的要求甚高。
5.木質香
木質香，在所有香氣淡出之后才會躍然出現。木質的香氣，是茶葉本身的香氣，一般出現在4-5泡之后，問葉底會比較明顯。
三、武夷巖茶肉桂之藥理作用
武夷巖茶具有：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養茶樹，而且巖茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
武夷巖茶由于生長于獨特的自然環境和精湛的制作工藝，早在十九世紀中葉，歐美茶葉專家學者經化學分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質。如1847年羅萊特在茶葉中發現“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養價值的物質，優于其它茶類是確實無疑的。
