要說(shuō)在茶香記最近有什么茶最提不起大家的興趣，那你一定想不到，是巖茶。
倒不是巖茶不好或者什么亂七八糟的原因，而是因?yàn)樽罱闲铝瞬簧賻r茶，小伙伴們紛紛表示“要不起”，怕“喝傷了”上火。
聽上去有些好笑，但上火在絕大多數(shù)中國(guó)人的生活里，可謂是一個(gè)“常客”。
牙齦腫痛、口腔潰瘍、長(zhǎng)痘痘、燥熱不已等等，當(dāng)出現(xiàn)這些癥狀的時(shí)候，我們都會(huì)用上火這個(gè)詞來(lái)概括這一切令我們產(chǎn)生不良生理和心理體驗(yàn)的現(xiàn)象與原因。
在中醫(yī)理論中，上火是因?yàn)轶w內(nèi)的陰陽(yáng)平衡被破壞，導(dǎo)致陽(yáng)氣過盛，出現(xiàn)內(nèi)熱癥候。一旦上火，就得想辦法去火，于是出現(xiàn)了各種所謂“良方”，還有清熱解毒的“綠茶去火說(shuō)”。
武夷巖茶，則因其制作工藝中有令人咂舌的焙火工序，導(dǎo)致不少對(duì)其不了解的大眾，產(chǎn)生了“喝巖茶會(huì)上火”的顧慮。
通常而言茶性為寒，飲之清熱降火，但巖茶制作需經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的炭火烘焙，在焙火工藝后，茶葉會(huì)帶有火氣。
所以講究山場(chǎng)更重工藝的巖茶，即便在茶友圈熱度極高，也逃不了被“非議”。
喝巖茶到底會(huì)不會(huì)上火？
喝剛焙完的巖茶一定會(huì)上火，茶葉會(huì)沾上火的熱性；如要喝新茶，需等待三個(gè)月，火退下來(lái)后茶性就溫和了。
新茶剛制作出來(lái)，存放時(shí)間短，過多飲用會(huì)引起上火，因此新茶不宜過多飲用。
我們一般建議喝隔年，甚至隔兩年的茶。賴依婷老師在直播間就曾表明過，她最愛喝的就是隔年的巖茶，喜愛的滋味都剛剛好。
喝巖茶上火，是否與制作工藝有關(guān)？
巖茶以焙火聞名，火工分為：輕火、中輕火、中火、中足火、足火。傳統(tǒng)的巖茶火工較足，成茶火香濃郁，湯色棕紅，滋味勁道，流行于閩、粵、臺(tái)、南洋等地區(qū)。
焙火越輕，相對(duì)不易上火，放置三個(gè)月左右即可飲用。焙火越足，越容易上火，需要放置到年底或第二年再喝，這時(shí)火氣才退干凈。
目前市面上常見的巖茶以中火、中輕火居多。這種茶香氣清高、湯水橙黃，火氣不重，較不上火。退火期在三個(gè)月左右，新茶即可飲用。
中足火、足火茶，花香氣較少，韻味較深沉，退火期通常在半年以上，火工較足也更耐存放。
一般來(lái)說(shuō)，湯色越黃，火工越輕，香氣越清高；湯色越棕，火工越重，香氣越深沉。
退火時(shí)間參考：
輕火的巖茶，退火時(shí)間為一個(gè)月左右
中火的巖茶，退火時(shí)間為40天—50天左右
足火的巖茶，退火時(shí)間3個(gè)月左右為宜
高火的巖茶，最好放置一年時(shí)間，隔年的陳茶，火已經(jīng)完全退去，且色香味俱佳哦！
如何判斷巖茶焙火程度？
一嘗茶湯味。
若有炭火味，說(shuō)明未到最佳的品飲時(shí)機(jī)。放置一段時(shí)間再喝，待火完全褪去。
二觀茶湯顏色。
顏色越紅，焙火程度越高，相對(duì)發(fā)酵程度也越高。輕火茶的茶湯偏黃偏綠。
三看葉底。
茶葉泡開后，顏色發(fā)黑、發(fā)褐、發(fā)紅，或出現(xiàn)蛤蟆背（因茶葉內(nèi)部吃火較足，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出，而導(dǎo)致在茶葉表面撐起了一個(gè)個(gè)小泡，也就是“蛤蟆背”），則說(shuō)明茶葉焙火足，需放置更長(zhǎng)時(shí)間后才宜飲用。
因此，如果偏好高火茶，最好選擇隔年茶。
四判上市時(shí)間。
因巖茶生產(chǎn)時(shí)間相對(duì)固定，6~7月上市的巖茶一般焙火較輕，9~10月上市的巖茶一般焙火較足。
有句俗語(yǔ)叫：“適者為上”，有時(shí)候喝茶上火，或許只是我們選錯(cuò)茶品罷了。挑對(duì)茶選擇適合自己的巖茶，喝了不但不會(huì)上火，還具有養(yǎng)胃功效哦！
