茶友們平時喝巖茶經常會碰到有帶異味的，不過了解其原因的卻為數不多。那么，到底這些不愉快的味道是怎么產生的呢？
【煙味】：易判定，主要出現在焙茶環節出現走煙現像。
【青味】：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。
【餿味】：類似于變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
【焦味】：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。
【反青味】：茶葉保存過程中受潮產生。
【水味】：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產生。初學者不易判定。
巖茶在合適的儲存條件下可以存放多年，但茶性和茶葉的風格會隨時間的延長而逐漸改變，發展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風味。
