說起巖茶，可能很多剛開始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說是辨別老茶客和“小白”的試金石。
老茶客愛之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺得味淡不過癮；而初學(xué)者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅(jiān)決拒絕這個(gè)“可疑物品”。
巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶，沒關(guān)系，杯小茶相信大家看這篇文章，會(huì)對(duì)巖茶有個(gè)大致的了解。
1、巖茶是什么
巖茶，指武夷巖茶，簡(jiǎn)單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
要說到武夷山這個(gè)地方，自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多巖石，茶樹生長(zhǎng)在巖縫中，故稱“武夷巖茶”。
可謂“巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶”。再加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝，做出來的茶品質(zhì)獨(dú)特，一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
要被稱為巖茶得具備以下幾個(gè)要素：產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上；選用適宜的茶樹品種；用巖茶獨(dú)有的工藝制作而成；具有“巖韻”的品質(zhì)特征。
2、巖茶的地位
在中國(guó)，福建、廣東、臺(tái)灣是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。
福建的南部有鐵觀音，以“音韻”著稱，北部有武夷巖茶，以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢，以香氣濃郁、種類多著稱。臺(tái)灣則盛產(chǎn)高山烏龍，以高海拔的“山韻”著稱。
在烏龍茶中，巖茶可以說有不可撼動(dòng)的地位，不僅是老茶客爭(zhēng)相追捧的心頭好，更是各位“金主”高價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的寵兒。
巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場(chǎng)味”、復(fù)雜講究的制作工藝，無一不是其品質(zhì)特點(diǎn)形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要條件。
3、巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“巖韻”是指品飲武夷巖茶時(shí)，產(chǎn)生的感官體驗(yàn)和精神審美的綜合感受，每個(gè)人的感受都存在區(qū)別，也有人認(rèn)為“巖韻”是一種非常玄妙的說法。
古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認(rèn)為：
“活”是潤(rùn)滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時(shí)間短而快，清爽甘潤(rùn)。
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評(píng)鑒“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)。
4、主要的巖茶商品
大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶之王，甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久，“巖韻”明顯。
母樹大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹。自2006年起，停止采摘“大紅袍”母樹茶葉
純種大紅袍：指母樹大紅袍中無性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。近年來，奇丹由茶學(xué)專家組公認(rèn)為純種大紅袍。
商品大紅袍：根據(jù)大紅袍的特點(diǎn)拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹命名的，外形緊結(jié)呈青褐色，最大的特點(diǎn)是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”，即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹命名的。水仙常常和肉桂作為比較，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
名叢
名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長(zhǎng)期選育而成，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽(yù)。現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
5、巖茶的產(chǎn)區(qū)
按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
正巖是最核心的產(chǎn)區(qū)，意味著絕佳的山場(chǎng)環(huán)境和極高的茶葉品質(zhì)，但正巖和半巖的細(xì)節(jié)劃分一直有小小的爭(zhēng)議，沒必要鉆牛角尖。
正巖：武夷山市旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產(chǎn)區(qū)。
半巖：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地：崇陽(yáng)溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
