鐵觀音現在被市場的次差茶所替代，而真正的鐵觀音卻幾乎沒有人懂，對于老茶友來說，一定還懷念那杯美妙的鐵觀音，比如蘭花香觀音韻，七泡有余香等，今天我介紹一下，一杯真正的優質鐵觀音，應該具備什么？這樣更容易與市場的那些有鐵觀音之名，無鐵觀音之實的：鐵觀音“，比較容易區分。
從帶梗的鐵觀音【也稱毛茶，茶農加工出來就是這樣】，梗紅有亮光，說明發酵好。
我們講過很多鐵觀音方面的知識，特別是今年，說的不少，所以，這里著重介紹體質鐵觀音與市場次差不合格鐵觀音，或者說有鐵觀音之名無鐵觀音之實的鐵觀音，和真正的正宗高山鐵觀音的區別，以及正宗鐵觀音應該有的品質特點。
正宗的高山鐵觀音，應該是手工采摘和正炒工藝制作，干茶色澤應為砂綠色【切記，肯定不是綠色，色澤發綠或者發墨綠以及黑中帶綠的，都不對】。一葉里有多色，由于半發酵，會有見紅點。有些達到赤褐色。
由于是手工采摘以及手工去梗去雜，顆粒應該完整，沒有半葉茶，沒有碎沫【真空過程有可能壓碎，但茶湯也會清澈明亮】。猶如蜻蜓頭或者叫蛤蟆腳。這也是正宗鐵觀音對外型的形象稱呼。
茶葉香氣的區別，正宗的高山正炒鐵觀音，應該體現雅的花香，好的應該是幽幽的蘭花香。即使是普通的鐵觀音，也應該是無雜氣雜味的清新香氣。從第二泡開始，香氣會慢慢上漲，一般情況下三四香氣最濃。至少保證七泡有余香。這種花香，讓人越聞越舒服，特別是蘭花香，聞著令人怡情，陶冶情操。
而如果不是正宗的正炒鐵觀音，有時會開始就有花香【一般是消青工藝或者介于正炒與消青之間的清正工藝】，但從第二泡開始，香氣就會下降，三四泡香氣就基本消失，即使是清正的工藝，到第四泡香氣也會比較低。
而有些更次差的鐵觀音，香氣雜亂，無任何清新感，就像化學香水一樣的香氣，香氣雜亂還比較沖。傻大香，根本不知道是什么香氣。有些帶著臭水味，還有些帶著惡心的酸味，聞著令人惡心想吐。
茶湯滋味與耐泡度的區別，正宗的茶湯一般清澈明亮，且帶有油質感，茶湯細膩潤滑。至少也會有鮮活甘甜。可以隨意悶泡，可以按烏龍茶的檢驗標準2+3+5分鐘的泡法。
一般情況下茶香入水，茶湯中含有花香，開始淡而有味，越來濃度越高，滋味和細膩度油質感或者飽滿度，也會越來越香，特別是茶湯里的香氣，也會越來越好。
而那些次差的，茶湯要么混濁，也有會淡淡的，但是淡而無味，有些甚至還會越喝越渴。茶湯里很少的香氣，三四泡后就沒有什么味道。
特別是經過如果按烏龍茶標準來泡，茶湯就苦澀不能入口，所以，如果是銷售次差鐵觀音的，會叫你要快進快出。告訴你，不要超過十秒。悶泡是檢驗一款茶的最好方法，不管是什么茶，只要是好茶，都可以隨意折騰，怎么悶泡都好的茶，才會是好茶。
葉底的區別，一般情況下，正宗的高山正炒鐵觀音，都是標準的半發酵，泡二三泡后，茶底就會轉黃而油潤，泡的泡數越多，茶底更多油潤光滑感。
消青工藝和消正工藝，如果茶青的底子不錯，也會轉成這樣的茶底，但大多數的茶底生硬粗糙，沒有油亮感。
像這款石山韻的，感覺茶底也會比較硬，但只要仔細觀察，茶底上面的油泡還是不一樣的。不會像次差茶那些發烏而沒有亮感。
正宗正炒的，偶爾由于生長在石山或者風化石的，也要多泡幾泡后茶底才會油潤發亮。這是因為生長環境所致。
七泡以后，倒出茶底，聞杯底是否有余香，如果香氣迷人而且較濃，屬于優質鐵觀音。如果倒出來聞杯底，非常難聞的雜氣雜味，那些可以斷定，此茶是次差茶。
茶底整體不會展開，如果不是按傳統工藝加工，而是壓制茶，茶底倒出來就散開。
綠葉紅鑲邊，茶底的邊上會有紅邊【有時正炒工藝會去紅邊，但那些可以看到去紅邊的痕跡】。
拿出幾葉出來，手摸之，油潤舒服，有彈性，如手摸嬰兒臉。
一杯優質的鐵觀音，是妙不可言，香氣令人怡神，人們對鐵觀音的香氣如是說：可以喝的香水。
只有香氣高雅純凈，茶香入水，水中含香。茶湯油質細膩飽滿，淡而有味，回甘生津，韻味無窮。
