鐵觀音的泡法
鐵觀音的種類不同導(dǎo)致泡鐵觀音水溫的不同。
鐵觀音的分類主要是從鐵觀音的制作工藝不同進(jìn)行分類和從采摘的季節(jié)不同進(jìn)行分類，而泡鐵觀音水溫多少最佳的問題，主要涉及到的是鐵觀音的制作工藝分類。
鐵觀音從制作工藝分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、鐵觀音紅茶，看到這里，有接觸過紅茶的朋友馬上就意識(shí)到了，為何說(shuō)沖泡鐵觀音水溫100度和80度都是對(duì)的，也都是錯(cuò)的了。
1、清香型鐵觀音沖泡水溫
清香型鐵觀音為鐵觀音的傳統(tǒng)作法，在沖泡時(shí)，先要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水沖泡鐵觀音，這樣品嘗清香型鐵觀音的效果最佳(醒壺，簡(jiǎn)單而言就是要用沸水湯洗茶具)。
2、炭焙類鐵觀音沖泡水溫
炭焙類鐵觀音包括濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音，這些鐵觀音沖泡時(shí)同樣要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然后再用100度的沸水進(jìn)行沖泡，它們之間相同之處在于要先醒壺、醒茶和用100度的沸水沖泡，不同之處在于候湯的時(shí)間不同。(備注：韻香型鐵觀音是介紹清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音之間，炭焙時(shí)的溫度比濃香型的溫度較低，屬細(xì)火慢焙型；色澤比濃香型鐵觀音略淡。)
候湯時(shí)間由長(zhǎng)到短依次為清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音，其中陳年鐵觀音由于年份已久且間隔一至兩年要再次慢火細(xì)焙，所以品質(zhì)略靠近于紅茶類，所以候湯時(shí)間較短，不然茶水太濃。
3、鐵觀音紅茶沖泡水溫
鐵觀音紅茶是近年來(lái)興起的又一種制作工藝的茶類，制作方法跟武夷紅茶相似，采用鐵觀音的芽做為原材料制作，成品鐵觀音紅茶外形跟武夷紅茶相似，但沖泡方法又與紅茶有所不同，原因是其沖泡方法起初保留了安溪鐵觀音茶文化的傳統(tǒng)泡法，即要先通過醒壺、醒茶，此外不同之處在于鐵觀音紅茶醒茶的時(shí)間不宜長(zhǎng)，動(dòng)作要快、候湯時(shí)間要極短。
鐵觀音紅茶醒茶后，要采用紅茶的泡法，水溫為80度最佳，但在沖泡過程要控制溫度是很難的，只是一個(gè)大概，簡(jiǎn)單的操作就是把沸水靜置一小段時(shí)間，夏天等氣溫較高時(shí)靜置的時(shí)間略長(zhǎng)一些。
