了解鐵觀音茶的朋友知道，鐵觀音分為“濃香型”、“清香型”差異在于一道“烘焙“工序。“濃香型”的烘焙工序的溫度在120度~180度之間，“清香型”的烘焙溫度一般在70度以下。由于這道烘焙工序，濃香型鐵觀音才呈現(xiàn)出與清香型鐵觀音完全不同的品質(zhì)特點(diǎn)。
但是你知道鐵觀音還有“陳香型”嗎？
在2015年，福建省安溪縣委、縣政府向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委遞交了陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)報(bào)告。2016年1月21日，陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)，并將從2016年4月26日起開始實(shí)施。
這也意味著，陳年鐵觀音不再是茶商自圓其說的茶葉產(chǎn)品，而是名副其實(shí)的鐵觀音品類之一。業(yè)內(nèi)人士表示，陳香鐵觀音國(guó)標(biāo)的出臺(tái)有利于鐵觀音市場(chǎng)的健康發(fā)展。同時(shí)，也有利于幫助消費(fèi)者的正確地選購(gòu)鐵觀音茶葉產(chǎn)品。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委2016年1月21日發(fā)布的公告，批準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單，增加條款：“4.1.3陳香型鐵觀音：以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的居右陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。”
此外，增加條款：“5.2.3陳香型鐵觀音各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。”即：
特級(jí)的感官指標(biāo)：條索緊結(jié)，整碎勻整，凈度潔凈，色澤烏褐，香氣陳香濃，滋味醇和回甘，湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟、勻整；
一級(jí)的感官指標(biāo)：條索較緊結(jié)，整碎較勻整，凈度潔凈，色澤較烏褐，香氣陳香明顯，滋味醇和，湯色橙紅清澈，葉底較烏褐柔軟、較勻整；
二級(jí)的感官指標(biāo)：條索稍緊結(jié)，整碎稍勻整，凈度較潔凈，色澤稍烏褐，香氣陳香較明顯，滋味尚醇和，湯色橙紅，葉底稍烏褐、稍勻整。
按之前的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音分成兩大類，一類是濃香型鐵觀音，一類是清香型鐵觀音。標(biāo)準(zhǔn)里面明確定義了它們的區(qū)別，濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱“青茶”。陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)豐富了鐵觀音的品類，成為第三類鐵觀音。
濃香、陳香、老茶，區(qū)別在于什么呢？
答：年份與香氣。
“陳香鐵觀音的出臺(tái)將更有利于安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”，蘇氏名茶負(fù)責(zé)人蘇龍海表示。
不同于濃香鐵觀音，陳香鐵觀音必須有一定年份的，同時(shí)陳香鐵觀音產(chǎn)品在長(zhǎng)時(shí)間的保存過程中，其香氣還必須要能陳化成為一種悅?cè)说年愊悖欢鴿庀汨F觀音可能是當(dāng)年的新茶，并非一定要是陳茶為原料。
那么，鐵觀音是不是和武夷巖茶類似，市場(chǎng)更加喜歡陳茶，陳茶品質(zhì)會(huì)更好？
事實(shí)上，此前，鐵觀音能夠風(fēng)靡福建乃至全國(guó)的一大原因是鐵觀音的清香。也就是說，在鐵觀音品類上，大部分的茶客是更認(rèn)可清香鐵觀音的；同時(shí)，目前，就安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)而言，清香鐵觀音仍是占主導(dǎo)地位。但在陳香鐵觀正式推出后，安溪茶商加大陳香鐵觀音的市場(chǎng)培育，并研發(fā)更多品類的陳香鐵觀音產(chǎn)品。
此外，需要特別注意的是，陳香茶與民間俗稱的老茶并非是一個(gè)概念。陳香茶必須是陳年茶，且必須帶有陳香。但是，老茶只在年份上有要求，而在香氣上并沒有一定的要求。
“正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶。而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱之為陳茶。”年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
