“老鐵”，即陳香型鐵觀音，是一種收藏多年，經過不斷烘焙精制而成的烏龍茶鐵觀音，保持了以前傳統的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現炭香型，回甘強。多年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。
什么是“陳香型安溪鐵觀音”
一般來講，清香型鐵觀音是墨綠色的，發酵度較低；濃香型鐵觀音是褐色的，發酵度較高；而陳香型鐵觀音烏黑油亮，是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。
貯存時間久的鐵觀音≠優質陳香型鐵觀音。優質的陳香型鐵觀音，必須以優質的原料為基礎，加上科學的加工和貯存，方有良好的內含物質轉化。
“陳香型安溪鐵觀音”的功效
“老鐵”的茶湯醇厚、柔軟，帶有明顯的“陳香味”，飲之猶如陳香老藥酒，猶若天然保健品。陳香型鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行過研究和證實。
在福建的安溪民間，流傳著一個關于陳香型鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看，癥狀也沒得以改善。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢里仙人的指點，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了這則傳說之外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶于陶罐的習俗，遇風寒冷熱即以陳茶當藥。
陳香型鐵觀音，并不是年限越高越好
劉仲華教授聯合國家植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現代化研究中心、國家中醫藥管理局亞健康干預實驗室、教育部茶學重點實驗室，以清香型、濃香型、陳香型安溪鐵觀音為研究對象，于2016年10月13日，劉教授發布了《安溪鐵觀音（陳香型）健康功效的最新研究成果》：陳香型比濃香型、清香型鐵觀音具有更突出的調理腸胃作用，且11年以后的陳香型鐵觀音的作用效果，隨著年份增長而明顯增強；三種鐵觀音中，陳香型安溪鐵觀音的降尿酸作用最強，且16~21年的陳香型鐵觀音效果最好；陳香型和濃香型鐵觀音具有較強的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
可見陳香型鐵觀音，并不是年限越高越好。市面上的陳香型鐵觀音大多經烘焙、冷卻、密封而成。正常情況下，陳香型鐵觀音以十年至三十年這一期間的茶品質和口感最佳。十年以內的陳香型鐵觀音，其口感細膩度和醇度還未達到最佳最穩定狀態，而三十年后的陳香型鐵觀音香氣漸呈消退狀態，口感醇度也會淡化。
