鐵觀音是我國(guó)著名的烏龍茶，屬于十大名茶之一。而鐵觀音最大的獨(dú)特之處就是其“觀音韻”。由于對(duì)于“觀音韻”在茶界并沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的說(shuō)法，因此有的商家借著這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)行炒作，將鐵觀音的帶“酸”作為是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的表現(xiàn)，甚至還夸大其詞。那么到底鐵觀音喝起來(lái)帶酸是怎么回事呢？喝起來(lái)越酸的鐵觀音是不是就越是高質(zhì)的鐵觀音呢？
帶酸的原因
其實(shí)關(guān)于“觀音韻”，是因?yàn)殍F觀音在發(fā)酵過(guò)程中有制作輕重的差別，味道發(fā)生了質(zhì)的變化，鐵觀音的制作工藝介于綠茶和紅茶質(zhì)檢，所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的濃鮮醇甘，因而好的鐵觀音茶香馥郁，香型獨(dú)特且留香較久，這樣獨(dú)特的韻味，也就被稱(chēng)之為“觀音韻”了，不能用“酸味”來(lái)陳述。
而關(guān)于鐵觀音的酸味，則是因?yàn)椴柁r(nóng)在輕發(fā)鐵觀音的過(guò)程中，因?yàn)楣に囂幚淼膯?wèn)題而發(fā)生“酸”，因此鐵觀音也有“正酸”和“歪酸”的分類(lèi)。
正酸
傳統(tǒng)鐵觀音產(chǎn)生的所謂“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大的關(guān)系。“看青做青”，根據(jù)青葉的走水變化適時(shí)的調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境的合理；制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音！正酸的茶是很難得的。
歪酸
鐵觀音的歪酸也稱(chēng)為拖酸，“拖酸”的形成是，在整個(gè)流程中，對(duì)茶青發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生。“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。許多人因?yàn)榘疽埂⒑染啤⒊闊煟队X(jué)變得遲鈍，他們會(huì)覺(jué)得傳統(tǒng)正味的茶沒(méi)有味道，喝“拖酸”茶才有感覺(jué)。其實(shí)這種“酸”帶有餿掉的味道，喝多了對(duì)胃不好，其質(zhì)量上和價(jià)格上都不是高檔的。
以上就是關(guān)于鐵觀音喝起來(lái)帶酸的原因，綜上，并不是越酸的鐵觀音越高檔，鐵觀音的酸是分“正酸”和“歪酸”的。
如何儲(chǔ)存？
有的時(shí)候，會(huì)因?yàn)殍F觀音儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致鐵觀音變質(zhì)喝起來(lái)會(huì)帶酸，所以日常要做好鐵觀音的儲(chǔ)存。
1.保持干燥不混放
無(wú)論是復(fù)合薄膜袋裝茶還是聽(tīng)罐包裝茶，都必須放在干燥的地方。如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置于有干燥劑（如塊狀未潮解石灰）的罐、壇中，壇口蓋緊。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，并且不能與其他食品混放。
2.冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶葉應(yīng)該是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的綠茶或者半發(fā)酵的鐵觀音等，、大紅袍等全發(fā)酵的茶葉就不需要放在冰箱里。”
鐵觀音保存期6個(gè)月以?xún)?nèi)者，冷藏溫度保持在0℃-5℃最為經(jīng)濟(jì)有效，保存期逾半年以上者以?xún)霾兀阆?0℃-18℃）為佳。建議使用專(zhuān)用冷藏（凍）庫(kù)，若必須與其它食品共享冷藏（凍），則茶葉入庫(kù)前必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。
此外，從冰箱中取茶來(lái)泡，也很有講究。冷藏（凍）庫(kù)最好設(shè)有預(yù)備室，由庫(kù)內(nèi)提取茶葉須先將茶箱（罐）置于預(yù)備室，使箱（罐）內(nèi)茶溫回升至與氣溫相近，才可打開(kāi)箱（罐）取出茶葉，以免空氣中的水汽遇冷凝結(jié)而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，促使茶葉品質(zhì)加速劣變。
