觀音韻，有高有低、有強有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文爾雅、有婀娜多姿。
每個茶農(nóng)所做的觀音都有不同的韻味，那么，到底韻味是怎樣的一個感覺呢？
韻味的基本特征
1.觀音韻的感覺從聞香開始
“如梅似蘭”的香氣，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一種神奇的穿透力，會穿透你的五臟六腑，甚至于每個細胞。
而其他品種聞香的時候，頂多也就到了喉嚨，然后馬上失去了感覺，而且這種香氣會讓你感覺“俗”，而鐵觀音的香氣則表現(xiàn)為“雅”，就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區(qū)別，這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一。
2.入口一霎那的“鉆”感覺
鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質(zhì)“鉆”進你的牙縫，并且向兩腮擴張，直入候根底部，在舌的表現(xiàn)則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜，并有一點“油”的感覺。
而其他烏龍茶則沒有這種感覺，一般是粗淡或平淡的感覺。
3.回味的感覺
鐵觀音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺，兩腮生津，而這種特有的“氣”則從鼻子沖出，并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長時間保留；而其他品種則沒有這種感覺。
音韻就是“鐵觀音味”
現(xiàn)實中，人們對“音韻”比較大眾的認同是什么意思？如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通常“音韻”的意思最簡單的就是“鐵觀音味”。
這里的“味”指氣味，因為鐵觀音最重要的特質(zhì)就是所味。
安溪人如何評價鐵觀音的音韻
安溪人品評鐵觀音，碰到觀音韻不錯，說是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱“韻口”。
如果說音韻很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說音韻不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了。
總之，“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。
如何理解“鐵觀音味”？
你也許會問，鐵觀音當(dāng)然有鐵觀音的味了，這作何解？
這里的鐵觀音味，指鐵觀音好的氣味，這里有比一般更高的要求。
像女人，有些是有女人味的有些就沒有，有風(fēng)韻的才有女有味，沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。
我們說的音韻一般指品茶的過程中對茶葉品質(zhì)的評價，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。
可單獨指其中一種氣味，比如說杯蓋的音韻有明，但茶水的音韻不一定明顯。
鐵觀音的這幾個方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說，這個茶的音韻好不好。另外也認為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分。“喉韻”，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。
