從來佳茗似佳人，綽約豐姿任品斟。流韻標香誰第一？風華絕代鐵觀音。摘自蘇東坡《詠安溪鐵觀音》
產地：
得名于福建泉州市安溪縣，中國傳統名茶，十大名茶之一，屬于半發酵烏龍茶類。
特點：
茶珠色澤墨綠，茶尾枝梗烏黑。干茶似幽幽蘭花香，幽雅、馥郁、持久。沖泡后茶湯順滑，色澤鮮亮，口感柔細，茶香馥郁，留香較長。品飲時入口微苦，回甘快且強、持久，回甘帶蜜味，俗稱“觀音韻”。葉底肥厚、富有綢緞光澤，色澤似芥菜青色為上品。
采摘季節：
一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶。
品種：
按發酵程度和制作工藝，鐵觀音可以分清香型、濃香型、陳香型三大類型。
清香型：
口感清淡、舌尖微甜，顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。
濃香型：
口感醇厚、香氣高長、回甘較快，具有“香、濃、醇、甘”等特點。
陳香型：一般為貯存五年以上使用獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音茶?？诟写己袢彳洠瑤в忻黠@的陳香味，湯色紅褐，茶性溫和，相當耐泡。
沖泡：
“水為茶之母，壺是茶之父”。想要泡出一杯上好的香茗，做到茶、水、火、器、藝五者般配，缺一不行。
水、火：
水以山泉水為佳，一般選用純凈水。水加熱需“三沸”，“騰波浪鼓，水氣全消”（100℃）。
器：最佳選擇為紫砂壺，其次為白瓷蓋碗。紫砂壺最大的優點就是留香，壺身容量在200ml以下，茶壺能夠在瞬間抵達高溫，十分適合鐵觀音的沖泡需要。白瓷蓋碗有利于茶葉葉面的擴展，與紫砂壺對比，最大的優點是能夠翻蓋、聞蓋來感受茶香。
藝：以蓋碗為例。將蓋碗置于茶盤，用沸水高沖，轉動茶盞，倒掉余水。用茶撥按需將茶葉撥入碗中，一般為5g左右。提起水壺，對準蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。使用碗蓋輕輕地將漂浮在表面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把碗蓋沖凈。因鐵觀音屬半發酵烏龍茶，須加蓋等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出鐵觀音獨特的“觀音韻”。斟茶時，將右手的拇指、中指夾住茶托的邊沿，食指按在蓋碗的頂端，提起蓋碗，將茶水均勻地斟入茶盞里。
儲存：
鐵觀音茶葉因其獨特的制造工藝使茶本身具有極強的吸濕性、吸味性，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法不當，就會在短時期內失去風味。其香氣、滋味、顏色會發生變化，主要原因是環境中的溫度、水分、氧氣、光線與茶葉之間的相互作用。
建議采用低溫貯存。將茶葉進行小包分裝，選取密封性好的食品塑料袋，裝入茶葉后盡量排出袋中多余空氣（或進行抽真空處理），使用用第二個塑料袋反向套上，再以鋁箔袋進行密封。密封后置于冰箱內，然后分批沖泡，減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變。
小知識：
包裝茶葉從冰箱取出時，應先將包裝茶葉放置在室溫下，待溫度回升至室溫相近，才可拆包取茶，否則茶葉會因溫差容易凝結水氣增加含水量，使之加速劣變。(文章來源：匯茗茶藝國學，）
