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黃金桂的制作方法

黃金桂的采制工藝十分考究,只有掌握恰當(dāng),才能充分發(fā)揮其品質(zhì)特性。采摘標(biāo)準(zhǔn)為,新梢伸育形成駐芽后,頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀,過才老則味淡薄,香粗次。

其他與鐵觀音采摘要求相同,以午后2-4時采的采料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同,但針對黃品種特點注意:

一、黃梗細(xì)小,葉較薄,含水量少,氣孔大而密,易發(fā)醇,曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕,失重掌握5-7%為宜。

二、搖青宜輕,重?fù)u葉張易紅變,影響香氣。前幾次涼青時間宜短,以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重,經(jīng)過4-5次搖青、涼青,待葉子青氣消失,清香顯露,散發(fā)出馥郁花香,葉面呈黃綠色,有光澤,葉蒂青色,葉緣朱紅色并向葉背卷曲,即進(jìn)行炒揉作業(yè)。

三、殺青時間宜短,但要炒透。

四、黃注重香氣清純,烘焙溫度宜稍低,火候宜稍輕。

黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì),色澤潤亮金黃,香氣優(yōu)雅鮮爽,帶桂花香型,滋味醇細(xì)甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。

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