潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。
民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。
明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：“茶，潮之出桑浦者佳”，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，并列入全國名茶。
“曲院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎，小砂壺渝新鷦嘴，來試湖山處女泉”。清末愛國詩人丘逢甲寄籍潮州留下的《潮州春思》詠茶詩句，無疑是對潮州工夫茶的絕妙寫照，抒發詩人對這種高雅品茶方法的由衷贊賞。
潮州茶歷史源遠流長。唐陸羽《茶經》(公元780年)已有嶺南產茶之記述，自此一直為朝廷貢品。
宋《潮州府志》載：“鳳山名茶待詔茶，亦名貢茶”相傳南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃經鳳凰山時口渴，侍從在山上找到一種樹葉，葉尖似鳥嘴，飲后頓覺口舌生津，煩燥盡消，自此后人有宋帝傳載茶樹之說，而鳳凰山烏崠村李仔坪也確有“宋種”之茶樹。
該樹雖于1928年枯死，但子孫繁衍遍山，烏崠村現存有連片古茶林中，右一棵叫做“傳樹葉”的古老大茶樹，距今400余年。
清代鳳凰水仙茶已人中國名茶之列(《中國茶經》)。南粵烏龍茶，屬潮州名茶之一，首推鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶是制烏龍茶之理想原料，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四絕稱譽。
優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韻蜜味的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點，售價不菲。
20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為中國名茶。單樅茶歷來有茶王之稱，國內外飲茶嗜好者都將鳳凰單叢茶視為茶中珍品。
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