武夷茶自南朝進入京城之時，產量很低。唐宋兩朝分別以臘面茶和龍團鳳餅出現時，因只供少數貴族享用，產量不高。元朝在武夷四曲專設御茶園，武夷茶大量入貢，特種茶的產量日益增加。據文獻記載，在初貢階段的至元十九年(1282)“歲貢二十斤，采摘戶凡八十”。三四十年后，由于貢制擴大，采摘、制茶的農戶增加到250戶，制貢茶5000餅(一斤約20餅)。貢茶的揚名也使民間飲茶趣味日臻，民間產的產量也隨之增加。明嘉靖年間撤銷御茶園。解脫官辦的管束以后，茶葉產量又獲上升，年產量約5萬公斤。清初，武夷茶遠銷海內外，產量增加很快，但未有詳細記載。清光緒年間，年產量高達35萬公斤，其中武夷巖茶(烏龍茶)20萬公斤，桐木紅茶(包括正山小種)15萬公斤。民國3年(1914)武夷巖茶產量最高，達22.5萬公斤，但正山小種生產卻因受第一次世界大戰爆發的影響，出口滯銷，產量銳減至數萬斤。民國5年，正山小種產量再次銳減至2.5萬公斤，僅是光緒年間的六分之一。民國13年，因戰事頻繁，影響茶葉生產，產量銳減了一半多，僅10萬公斤。民國19年，又因福建省境爆發劉盧戰爭(省府官員劉和鼎與盧興邦土著軍閥之間的戰爭)，茶葉再度滯銷，年產量降到1萬公斤以下。民國23年，又因國民黨軍隊“圍剿”，封鎖崇安蘇區，產量只有1.75萬公斤。隨后，茶葉生產陷入低谷，特別是傳統出口英國的著名紅茶——桐木正山小種紅茶更是一落千丈。民國28年第二次世界大戰爆發，當年產量僅4萬公斤。太平洋戰爭爆發的民國30年，正山小種紅茶年產量銳減到0.15萬公斤。民國33年，福州被日軍占領，海運不通，正山小種紅茶年產量再次銳減到0.05萬公斤。抗日戰爭勝利后，產量有所回升，民國36年，該茶年產量為1.25萬公斤。但不久因金圓券貶值，全縣茶葉生產又陷入窘境。至中華人民共和國成立前夕的民國37年，全縣年產量僅0.65萬公斤，其中正山小種紅茶為0.15萬公斤。針對民國時期崇安縣政府漠視和摧殘武夷茶生產的情況，愛國華僑陳嘉庚十分憤懣。他于民國29年率領南僑籌賑祖國慰問團回國視察武夷山時，看到茶園雜草叢生，荊棘遍地，十分痛心，批評政府說：“武夷山自出名茶以來，已數百年之久，歷代政府只知抽稅權力，對研究培養與制造完全置之不聞不問，任農夫及商家沿用舊法，不思前進，當前雖有人提議改善，然在污劣官吏統治下，亦僅托空言也。”中華人民共和國成立后，崇安縣人民政府大力扶植茶葉生產。經過近10年的恢復和扶植發展，1958年的產量增至15.26萬公斤。三年經濟困難時期，茶葉生產頓受挫折，1962年經過經濟調整后，產量雖有上升，但仍低于1958年，為13.75萬公斤。隨后年產量逐年略升。1975年增至31.64萬公斤。1985年突破60萬公斤。隨后每年以年均11.37萬公斤的增長速度遞增。至1993年，產量激增至151萬公斤。
武夷茶若干年份產量統計表 單位:萬公斤
