閩北水仙屬烏龍茶，始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建甌、建陽兩縣。
歷史發展
水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質別具一格“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適制烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區用南雅水仙，按閩北烏龍茶采制技術制成，條形烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。
自然地理
閩北地區（現稱南平市）位于北緯26°15’~28°19’，東經117°00′~119°17’，地處武夷山脈的東南坡，閩江上游，南與三明市交界、東與寧德地區相鄰，西與江西接壤。東北與浙江毗連。在福建亞熱帶海洋性季風氣候區內的中亞熱帶暖區，溫暖多濕，年均溫度17℃~19.5℃，高山、半高山地區在14℃~17℃之間，年降雨量在1596~1848毫米，年平均日照量1700~2000小時，無霜期310~250天，南北部有差異。
一般年份是夏無酷暑，冬無嚴寒，四季分明，冬短夏長，秋溫高于春溫。境內峰巒起伏，森林密布，建溪、富屯溪流貫其境，地形復雜，山地和丘陵地占80%以上。茶區土壤多數為紅壤，海拔較高處也分布有黃壤和山地棕壤，由于森林覆蓋面大，土壤表層有機質較豐富。一般含量為1%~2%，pH值4.5~6.5，礦質營養較多，土層較深厚，茶樹生長條件得天獨厚。
采摘工序
水仙根系分布較深，栽植時，土層宜深厚；株型高大，行株距稍放寬；分枝能力弱，應及時修剪、摘頂，促進分枝；有易衰現象，枝干害蟲多，宜加強培肥，采養相結合。按“開面”采，頂芽開展時，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）；每季相隔約50天。
制茶工序：萎凋（曬青或室內萎凋）、播青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火等。
品質特征
閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠，香氣濃郁、具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。
