俗語說，新茶是茶，舊茶是草。這種說法在不知不覺中透露了人們對于茶的“喜新厭舊”。新茶與陳茶是相比較而言的，所謂新茶是指用當(dāng)年采摘的茶樹鮮葉加工而成的茶葉;上一年或更早以前采制加工的茶葉即使保存良好，也統(tǒng)稱為陳茶。
春茶，新茶中的佳品
當(dāng)年的茶葉根據(jù)采摘炒制的時間又可以細(xì)分為春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。春茶成長期間一般沒有病蟲危害，不需要使用農(nóng)藥，茶葉不僅污染少，而且滋味鮮爽，香氣濃郁，保健作用也更加明顯;夏茶中花青素、咖啡堿和茶多酚的含量比較高，口感苦澀;而秋茶的滋味過薄，香氣淺淡，葉色發(fā)黃。
因此，春茶是一年中品質(zhì)最好的茶，通常所說的新茶也主要指春茶;為求鮮嫩，更為考究的新茶要在清明或雨水兩個節(jié)氣前采摘，這樣的新茶叫做明前茶、雨前茶。
新茶的色香味濃，都給人以新鮮的感覺。新茶看起來色澤油亮、清新悅目，泡出的茶水清淡鮮透，口感爽潔，香氣濃郁。更重要的是，新茶對于茶葉各種營養(yǎng)成分的保留程度是最高的，這是因為茶葉在存放過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生氧化。
陳茶，也能醇厚貼心
通常來講，隔年的陳茶色澤枯黃、香氣低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏紅偏濃，會讓人覺得香陳味晦。但并非所有陳茶都一無是處，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時間，品質(zhì)反而會得到提高，這些茶和酒一樣，只要保存得當(dāng)就會越藏越香。比如名茶西湖龍井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中貯存一段時間后可以去除生澀的青草味，存后不僅葉片青翠潤綠不改，泡出的茶水更是清澈晶瑩、鮮醇可口。另外，不少陳年的紅茶與黑茶，只要存放得當(dāng)，反而變得香氣馥郁、韻味深沉。
比起新茶，陳茶的貼心之處在于，氧化作用減少了茶葉中刺激性物質(zhì)的含量。所以對于神經(jīng)衰弱、胃腸功能較差、患有心血管疾病的人以及老年人來說，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹脹、便秘、腹瀉等癥狀，陳茶反而更適合飲用。
