先回顧一下一道茶的基礎沖泡流程：
1、準備：水、茶、器具
2、燒水
3、投茶
4、注水
5、洗茶
6、燒水
7、注水
8、停茶(浸泡)
9、出茶
10、得香茗
11、品茗
重復第6至第11步，至“茶元素物質”釋放殆盡，一道茶結束，收拾器物。
關于這個基礎流程的學習，已經有不少專著做出過相當高水平的講解。通過閱讀這類著作，再找經驗比自己豐富的茶友印證，學會操作這個流程不是一件難事。掌握流程，這就解決了如何沖泡一道茶的問題。
我們下面要探討的是：如何把一道茶沖泡好。
在初學階段，最有價值，最值得我們關注的是“水”的運用。水是構成一道茶的基礎物質，它跟“茶香、茶味、茶韻”關系太密切了，把握好“水性”，我們就能把茶泡得“好喝”。
第一步先把水燒開
切記不管沖泡什么茶，水是一定要先燒開的。
如果沖泡的是細嫩的綠茶、芽茶、或者是宮廷普洱，沖泡時水溫不可過高。但也要把水先燒開，然后通過適當時間的等待，讓水溫降至適當溫度(如九十度之下)才能使用。正常沖泡其它茶，像鐵觀音，單樅，巖茶，普洱茶等等，水在沖泡時一定要有足夠溫度才能把茶性激發起來。
水在剛剛到達沸點時，活性與能量都是最強的。水溫下降，能量下降，活性不變。如果水在燒沸后繼續燒，水性就容易變老，水性老化，活性就開始下降。同樣道理，水如果經過反復燒開，活性也會相應下降。我個人習慣是用多少水燒多少水，如果有時人多，用大壺沖泡，用大壺燒水，那重復加溫的次數就控制在三次以內，超過三次，就能明顯感覺水性在變老。
沖泡流程之：投茶
在等待水開的時間，我們把茶桌清理一下。原則上桌面東西越少越好。井然有序地排放好各種茶具，是心緒轉換的一個過程，有助于我們收攝心神，進入平心靜氣的狀態。
下面拿出今天要沖泡的茶，準備投茶。
投茶有一定的學問，在初學階段就先集中練習投茶量的控制。這一環節十分關鍵，需要反復練習。過量投茶，會使一道茶在沖泡過程中變得不好控制，沖泡出來的茶容易出苦澀味;投茶不足，則會導致茶水不飽滿，茶韻表現得不充份。
具體應當如何把握投茶量呢?
我建議你借助兩樣工具，一是帶刻度的量水容器，一是精確到克的小天秤或小電子秤。不要怕麻煩，量一量所用茶壺(或是蓋盅)的容積，以一百毫升為例，投茶以三五克到十二克(用天秤稱茶)之間為宜。
沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50～1：60，即每杯放3克茶葉，加入沸水150～180ML的水;如飲用普洱茶等黑茶，每壺7克到12克茶，茶性剛烈，從七克起試用;茶性偏中，可試十克、十二克;茶性較弱，可試十二克、十五克。這樣子多試幾遍，慢慢手感出來了，投茶時在量的把握上自然會心中有數。而用茶量最多的是烏龍茶，每次投茶量幾乎為茶壺容器的二分之一左右。
沖泡流程之：洗茶
投茶后，水也燒開，下面注水洗茶。
洗茶是一個籠統說法。好茶相對比較干凈。要洗的話，也只是洗去一些沾附在茶葉表面的浮塵、雜質，再就是通過洗茶中把“茶粉、茶屑”進一步消除。另一種優雅的說法是：喚醒沉睡的茶兒，叫醒茶。
沸水，蘊含著巨大的熱能注入茶器。這時茶葉與開水的接觸越均勻充分，其展開過程的質量就越高。這一步做得好不好，將直接影響第一沖茶湯形成的質量。水要高沖，取其勢能形成巨大沖力，水在注入茶器時才能形成強大的旋轉水流，把茶葉帶動起來，隨著水平面上升，“浮塵、雜質、茶粉、茶屑”通通浮現，用壺蓋(或蓋盅的蓋子)干凈利落地把這些雜物刮走，去蕪存菁。達到“洗”茶的功用。
把蓋子蓋上，靜待片刻(等待茶葉在里面展開)，出水，洗茶完畢。
從側面定點注水
水流逐漸帶動茶葉旋轉起來
充分翻滾的茶葉得到均勻受水受熱的機會
沖泡流程之：第一沖
我們通過洗茶，對壺中茶葉的茶性是否活潑就已經可以得出初步判斷結果。然后再確定是否需要二次洗茶。通常沖泡非普洱類等黑茶類的茶，我覺得洗一遍足夠了。如果是普洱等黑茶類，大可多洗一遍，讓茶葉吸收更多能量，盡快把茶性激發出來。
下一步轉入第一沖的沖泡。
每次用水之前，要養成檢查水溫的習慣。通常上一沖到下一沖之間，時間相隔不久，溫度下降不多，在可以接受范圍內，可不加溫就盡量不要再加溫了。道理前面講過，每一次加溫燒水，水的活性都會下降。
洗過茶以后，每一沖注水之前，切記把壺中的殘余茶水滴干，這一步十分重要，苦澀的東西全在這幾滴殘余茶水里。不把它滴干，留在壺里會嚴重影響下一沖茶湯的質量。
每一沖之間請記得把殘液滴干，殘液會嚴重影響下一沖茶湯的質量
好，注水，把壺蓋蓋好，靜待“茶元素物質”析出到水中，這段等待的時間不要做任何攪動茶水的動作，讓“茶元素物質”平穩地均勻析出，收攝心神，注意浸泡時間。覺得合適了，把壺拿起，心要靜，手要穩，出茶，完成第一沖。
忙了半天，終于有茶喝了。
記住要把所有心力集中在“水性”上。所以這時品一品入口的“茶水”，感覺一下，是否“好喝”?“茶水”是否具有“香、甜、順、滑”等特征?要求不高，不要把茶泡老，不要出苦澀，“茶水”至少不能比沒泡茶之前的白水難喝，這就算你在沖泡技術上打好了基本功。在沒有達到這個水平以前，建議你使用這個方法作為自我檢視的標準。
說到浸泡時間的控制，一開始完全沒有經驗時，還是拿個表看看時間保險一些。第一沖一般停個十到十五秒，第二沖十五到二十秒，第三沖二十到三十秒。。。。。。先試試效果，然后慢慢在時間上調整，琢磨琢磨。時間過了，茶水不滑，出苦澀;時間不夠，茶味不夠，茶韻不顯。都知道看時間不是一個好方法，但在初學階段用這個辦法入門還是相當管用的，目的只是取得一個相對時間的概念。待經驗豐富以后，你自然會使用經驗感覺來把握浸泡時間，再也不會看表，但在時間把握上絕對要比看表階段強。
沖泡流程之：第二沖
從第二沖開始，決定一沖茶的成敗，關鍵點有三：
一、對上一沖茶的品鑒體驗
二、當前壺中茶葉展開的形態
現階段我們按流程來，馬上將要操作的是第二沖，所以我們只需關心如何在第二沖尋找“最佳出茶點”就好了。
不管怎樣，第一沖出茶，茶香是一定要有的，這是初學階段應該掌握的基本水平。茶香出不來，問題就很大。要么是茶葉本身有問題，要么是沖泡不得法。
茶香有了，就得注意把茶湯的“湯感”給沖泡出來。溫度亦然。除了最細嫩的芽茶(綠茶、金絲紅茶或宮廷普洱)，一般沖泡茶，用的水是溫度越高越好。沸點剛到，停止加溫，這時水的能量是最充足的，不單溫度高，活性也高，這樣的水能泡出好茶。但同時也要注意，水在反復加溫時，含氧量會下減，導致水的活性流失，有的人泡茶，總是把水反復加溫，結果出茶口感木木的，茶香、茶味可能也會有，但不細膩，缺少變化，也沒有立體感，這樣的茶，自然很難體會茶湯中的韻味了。
如果需要加溫，要記住，泡茶用水燒至沸點后，頂多再沸一到兩次(最好是用多少水，燒多少水，這樣最好)，水的活性才不至于流失太多。
方案決定了嗎?那就下手沖泡吧。噢，對了，不要嫌我啰嗦，請把壺內上一沖茶的殘留茶水倒干，這一點千萬要記住，好，下手沖泡!
沖泡流程之：第三沖
通過品鑒第二沖，決定第三沖的沖泡。品鑒的要旨仍在于對“茶香、茶味、茶韻”的體驗與把握。一道茶的沖泡進入到第三沖，這道茶就開始進入了精華階段。經過前面兩沖，茶葉從沉睡中被茶人喚醒。通過洗茶和第一沖激發活性，葉片漸次展開。此后經過第二沖，葉片完全展開，開始進入全面活躍的狀態。于是這一道茶也在進入第三沖的時候開始漸入佳境。要對自己有信心，有了前面洗茶、第一沖、第二沖作鋪墊，第三沖只需適當把握好浸泡時間，能不能找到“最佳出茶點”很難講，但要找到質量比較高的“類最佳出茶點”是很容易的。
拿好主意，就進入第三沖的沖泡吧。
