黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，是中國(guó)的特產(chǎn)。它主要是在制作過(guò)程中，通過(guò)悶黃使得茶多酚適量非酶促氧化，造就了其黃葉黃湯、滋味醇和的特質(zhì)。
黃茶的悶黃工序，有在揉捻前的，也有在揉捻后的，或是長(zhǎng)時(shí)間堆放悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時(shí)悶黃。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
1、黃芽茶
黃芽茶，芽頭肥壯，色澤黃亮，甜香濃郁，滋味甘甜醇和。它是采摘單芽或一芽一葉加工而成，原料非常細(xì)嫩。主要包括湖南岳陽(yáng)的“君山銀針”，四川雅安的“蒙頂黃芽”。此外，安徽霍山的“霍山黃芽”在歷史上也屬此類茶，但由于消費(fèi)習(xí)慣的變化，“霍山黃芽”加工中的悶黃時(shí)間越來(lái)越短，悶黃程度越來(lái)越輕，其品質(zhì)已十分接近綠茶。瀟湘是湖南的通稱，故人們談及黃茶時(shí)，常用“瀟湘黃茶數(shù)兩山”之句。所謂兩山，一為岳陽(yáng)的君山，一為寧鄉(xiāng)的溈山。君山銀針和溈山毛尖都屬黃茶類，是湖南茶中的極品。
2、黃小茶
黃小茶，是由較細(xì)嫩的芽葉加工而成的，主要包括湖南的“北港毛尖”、“溈山毛尖”和湖北的“遠(yuǎn)安鹿苑”、浙江的“平陽(yáng)黃湯”。溈山毛尖產(chǎn)于溈山鄉(xiāng)，該鄉(xiāng)乃溈山上的一個(gè)天然盆地，群山環(huán)抱，常年云煙飄渺，景色怡人。
3、黃大茶
黃大茶，由較粗老的芽葉加工而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)一帶的“廣東大葉青”。
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