作為六大茶類之一的黃茶，有著消除疲勞、殺菌消炎、防治食道癌等功效作用。獨特的“悶黃”工序，造就了黃茶具有黃葉黃茶的品質特點，以及醇和、不刺激的口感滋味。根據鮮葉的嫩度和芽葉大小，黃茶有黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，其中的代表差有霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽。
君山銀針，產于湖南省岳陽市洞庭湖君山島，銀針茶的制作工藝非常精湛，五萬個茶芽才能制作出一公斤茶葉，每年的產量只有300公斤左右。銀針茶素有“金鑲玉”的美稱，成片茶的外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮。沖泡過后毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
蒙頂黃芽，產于四川省名山縣蒙頂山山區，古時為貢品，供歷代皇帝享用。制作蒙頂黃芽的成本比較高，因為采摘茶葉時要求嚴格做到“五不采”，即紫芽、瘦芽、空心芽、露水芽、病蟲為害芽不采，同時也要求芽頭肥壯勻齊，因此制作每斤干茶需要鮮芽4～5萬個。
霍山黃芽，產于安徽省霍山縣大化坪金雞山，其中以金雞山的金剛臺所產茶葉的品質最佳。成品茶芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細嫩多毫，形似雀舌，湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口之感。
