眾所周知，黃茶的獨特之處在于黃葉黃湯，但并不是所有這樣的茶都是黃茶。市面上有一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶這就是品種黃茶。它們倆的本質區別在于先天與后天的差別。
黃茶是我國六大茶類之一，是通過加工過程中的“悶黃”工序形成的，特點是黃湯黃葉。由于悶黃工序，部分茶多酚因悶黃而氧化，所以沒有綠茶那種刺激感，滋味醇和得多。比如“君山銀針”。
品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時會引起茶樹的芽變，長出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨扦插繁育成一個新的品種，這就是品種黃茶的由來。所以黃茶和品種黃茶不是同一個概念。
在浙江，已報導的品種黃茶有天臺黃茶（中黃一號）、縉云黃茶（中黃二號）、余姚黃金芽等。有的是整個芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹葉綠素缺失的機理，有人認為是溫度和光照的影響，但這種現象產生的具體原因還不十分清楚，科學家們正在研究和觀察之中。
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