霍山黃芽產于安徽省霍山縣大化坪鎮、金竹坪村、宋家河村、金雞山村，為中國名茶之一。霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。
歷史淵源
霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋。清《霍山縣志》貢茶產地載：“六安茶，六安與霍山所并產也。其以六安名者當霍未建縣已有貢額從其朔也；”“霍山黃芽之名已肇于西漢”。在陸羽《茶經》、李肇《國史補》中均有記載，可見霍山茶歷史悠久。
自然地理
霍山黃芽現產以大化坪的金雞山，太陽的金竹坪，諸佛庵的金家灣，姚家畈的烏米尖，東西溪的楊三寨，即“三金一烏一寨”所產的黃芽品質最佳。產區位于大別山北簏，地處縣境西南的深山區，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長，三河（太陽河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子嶺水庫、磨子潭水庫）浩淼。年平均溫度15℃，年平均降水量1400毫升，生態環境優越。
采摘工序
霍山黃芽原料要適時分批按標準進行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈。幼嫩即偏嫩采摘。勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質，使外形整齊美觀，達到形狀、大小、色澤一致。采摘時嚴格進行揀剔，并做到“四不采”，即無芽不采，蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。
采回經揀剔后薄攤在團簸內，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時，陰雨天攤放4-5小時，散發青草氣和表面水份，待芽葉發出清香，葉色由鮮綠轉為暗綠即可，一般上午采，下午制，鮮葉不過夜。制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。
品質特征
霍山黃芽外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃。
等級標準
依其品質分為特一級、特二級、一級和二級。
