溫州黃湯的外形因種類不同，差異很大，容易混淆不清。有的像白茶類的，如君山銀針；有的像綠茶類的細(xì)烘青，如黃湯；有的像毛峰，如黃芽；有的像綠大茶，如黃大茶。但總的來(lái)說(shuō)，雖然形狀各異，其色澤都有所偏黃。
在制茶過(guò)程中采用悶黃技術(shù)，創(chuàng)制黃茶時(shí)代，大約在1591年以前。明朝許次紓《茶疏》說(shuō)：“江南地暖，故獨(dú)宜茶；大江以北，則稱六安。然六安乃用其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。……顧此山中者不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫就，輒筍萎黃，僅供下食，奚堪品斗”。這段記載說(shuō)明了三個(gè)問(wèn)題。其一與現(xiàn)時(shí)黃大茶的同制法大致相同，焦味和悶黃正是黃大茶的特征；其二黃大茶的制法早在16世紀(jì)之前就有；其三由于不善制茶，綠變黃茶。于是，人們發(fā)現(xiàn)炒青綠茶在殺青或柔捻后不及時(shí)干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃，滋味轉(zhuǎn)醇和，由認(rèn)識(shí)到踐，黃茶的制法便應(yīng)時(shí)而生了。
溫州黃湯的制法界于綠茶和黑茶之間，與綠茶不同是多一個(gè)悶蒸工藝，與黑茶不同是悶堆的溫度和程度的差異，其品質(zhì)也界于兩者之間。湯色的色度深淺不同，滋味的醇和程度不同。
溫州黃湯制法特點(diǎn)主要是悶黃工序，悶黃技術(shù)措施因茶葉種類而異。
有的在殺青后趨熱悶黃，如臺(tái)灣省的臺(tái)北黃茶；有的在后悶黃，如浙江的黃湯和湖南的溈山毛尖；有的在初干后堆積悶黃，如黃大茶；有的在炒干過(guò)程中交替進(jìn)行悶黃，如紙包低溫悶黃的君山銀針；有的炒干攤放相結(jié)合悶黃，如霍山黃芽。
綜上所述，能稱之謂溫州黃湯的茶葉品質(zhì)，不僅在葉的外觀色澤發(fā)生黃變，更重要的是實(shí)現(xiàn)了葉的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。而這種溫州黃湯品質(zhì)的形成與特殊的制茶技術(shù)是分不開的。因此，溫州黃湯的概念依制法和品質(zhì)作為依據(jù)，則是比較科學(xué)的并能被人們逐步接受承認(rèn)的一種概念。
