聽過了龍井的故事，品過了綠茶的鮮爽，今天，我們來聊聊另一類茶——黃茶。
在六大茶類中，綠茶、紅茶等，喜愛之人甚多，而黃茶就像茶類中的少數民族一樣，知之者甚少。
黃茶最開始出現在人們眼前，是由于制作綠茶的加工工藝出現了錯誤。綠茶在殺青、揉捻后干燥不足或不及時，導致了茶葉葉色變黃。
一批茶葉，茶樹生長不易，采摘不易，加工更不易。好不容易制成了成品茶葉，卻因為茶葉葉色發生了變化而被舍棄，這個損失，過于慘重。
又不能以好充次，茶人只能自己留下這批葉色變黃的茶。可在沖泡中，人們卻發現，隨著茶葉葉色的變化，茶葉的口感也變了。但并不是不能喝，反而這批“黃茶”有了它獨特的口感。茶湯杏黃明亮，滋味甘醇爽口。
既然不失茶葉的本質，又別有一番滋味，那為何不把它作為另一類茶來供人類享用呢？
于是，由此，黃茶誕生。
專業上對黃茶的定義是：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝制成的精制茶，經過整形歸類等工藝制成的需渥堆悶黃的輕微發酵茶類。
黃茶的加工工藝，除了加入“悶黃”這一過程以外，其他程序與綠茶相似。因此，這個“悶黃”過程，是黃茶制作的主要特點，也是黃茶同綠茶的區別所在。
另外，黃茶在采摘上，也比較講究。采摘黃茶鮮葉，得用手指捏住茶芽往上提，利用拉力將嫩芽拽下來，卻不能掐。掐斷嫩芽，嫩芽上則會留下掐痕，茶葉的內含物質便會在此處氧化變色。這樣會敗了茶色，壞了茶形。
由于黃茶“悶黃”工藝的嚴格要求和黃茶獨特的口感，如今市面上黃茶依舊稀少。
