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怎樣沖泡鐵觀音

 “七泡余香溪月露,滿心喜樂嶺云濤”,鐵觀音以其獨(dú)特的“觀音韻”在眾多茶葉當(dāng)中獨(dú)占鰲頭,鐵觀音的品質(zhì)不用自吹自擂,已經(jīng)是名滿天下。那么如何沖泡鐵觀音呢?

安溪式泡法,重香、重甘、重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段,第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:

一二三香氣高。

四五六甘漸增。

七八九品茶純。

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴(yán)把用水,茶具,沖泡三道關(guān),“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”,沖泡按其程序可分為八道:

1、白鶴沐浴(洗杯):用開水洗凈茶具;

2、觀音入宮(落茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;

3、懸壺高沖(沖茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);

4、春風(fēng)拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;

5、關(guān)公巡城(倒茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6、韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶):茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;

7、鑒嘗湯色(看茶):觀嘗杯中茶水的顏色;

8、品啜甘霖(喝茶):乘熱細(xì)綴,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細(xì)飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。

沖泡步驟:

1、備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺、溫杯:溫壺時(shí)與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時(shí)里外皆燙。

2、烘茶:與潮州式相比,時(shí)間較短,因高級(jí)茶一般保存都較好。

3、置茶:置茶量依茶性而定。

4、沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。

5、倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。

6、聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)。

7、抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次,抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多,這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。