一.加工工藝
黃茶是綠茶與黑茶之間的一種過度茶類。
黃茶在綠茶的加工工藝（殺青??揉捻??悶黃??干燥）上多了一道“悶黃”的工序，通過非酶促氧化變為黃茶，如果非酶促氧化較深，就成了黑茶。
二.黃茶概述
知網曾有人評論說，黃茶乃六大茶類中唯中國所獨產，在茶葉家族中，黃茶可以排行第二（按發酵度），就像中國式親情一樣，夾在中間的孩子，往往是最被冷落的一個，用18年的數據來說，黃茶在整個中國茶葉市場只占了0.1%的市場份額。
安徽農業大學的詹羅九教授認為，黃茶的個性特點不明顯是黃茶市場衰落的根本原因。
黃茶在綠茶的加工工藝上多了一道“悶黃”的工序，通過非酶促氧化變為黃茶，如果非酶促氧化較深，就成了黑茶，所以說綠茶與黑茶之間的一種過度茶類。
黃茶的非酶促反應程度較輕，似黃非黃，似綠非綠，所以光從湯色看，很難將黃茶和綠茶區分開來。
黃茶曾有著貴為貢茶的身份，可如今依舊局面低迷，有日落西山之跡，少不了當今一些賣家的無良銷售，將一些明明只是葉梗較黃的茶，大肆宣揚為黃茶，并以高價銷售，導致消費者雖已高價購買，卻無法品鑒出其獨特味道，總覺得其和普通的綠茶沒有多少差別，便不愿購買，而黃茶較綠茶的加工工藝更為繁瑣，商家也不愿多花成本，導致黃茶的市場份額不斷衰退，不過也有辦法可以分辨黃茶！
黃茶以黃著稱，故有三黃可以分辨：
干茶黃，湯色黃，葉底黃
真正的黃茶：香氣清純味厚純正
三.黃茶分類
1.陳椽教授在他的一篇名為《茶葉分類的理論與實際》的論文中說道“黃質特點是黃色黃湯,要求綠色消失，黃色顯出。但是不像綠茶破壞酶促作用徹底。
這個茶類制法的特點，主要是悶黃過程。
根據悶黃先后和時間長短不同,分為殺青后濕坯堆積悶黃，揉捻后濕坯堆積悶黃和毛火后干坯悶黃三個目;干坯又有堆積和紙包之分。
2.采摘的芽葉嫩度
黃芽茶（嫩芽，一芽一葉）
黃大茶（采摘粗大，梗葉相連，狀若彎鉤）
黃小茶（一芽兩葉）
