意境打造好茶館
美食休閑其中一個重要的場所就是茶館。中國茶館萌芽于晉，興起于唐，繁榮于宋，普及于明清，微衰于近代，復興于現今，已有近兩千年，卻始終走不出一般休閑茶館與文化茶館的老套路。我們知道，沒有人因為口渴而去茶館飲茶，他們去茶館往往是為了休閑放松和突出自己的文化品位。而這種放松休閑，恰恰是意境的支撐。
顧客來茶館飲茶真正強烈的需要，是尋求一種體驗，一種感受。客人在接受服務的過程中參與程度越高，體驗就越豐富、越難忘、越愉快。體驗和頓悟的過程是愉悅的，適當引導顧客，使顧客自己完成體悟的過程會比茶藝師引導的效果更好。因此要在服務員的引導和提示下讓顧客體驗沖茶、品茶等，以帶來顧客參與的快感。茶館要充分使用道具，道具要有寓意深刻的語言、童話、哲理性小故事等，并通過道具生動演繹茶味人生，體驗“一花一世界，一葉一菩提，月映千江水，千江月不同”的意境。
一位茶館老板對記者道出的感悟
好茶館一定會有好意境
意境來自于細心的體驗，就是舒舒服服地充滿感覺和聯想的過程，是客人在腦海中留下的美好記憶和無窮的回味。在茶館綠色的竹林中，燈光柔和，歐洲古典的鋼琴曲在輕輕飄蕩，坐在古色而時尚的椅子上，或是和朋友或戀人圍著小桌說著悄悄話，或是商量著合作的事宜，或是欣賞著穿旗袍的年輕女茶藝師在表演茶藝，或是手里捧著頗具個性的瓷器茶杯，慢慢地品著釣魚臺鐵觀音，這就是一幅難以忘懷的畫面啊。這就是超越一般休閑茶館與文化茶館服務的意境銷售。
好茶館還離不開好的概念
其實，好意境往往要通過好概念來實現，因此好概念對一個好茶館來說是不可以缺少的。
好茶館一定還會有好概念。茶藝師與客人的親切交流，融合意境與概念的效果會不錯。比如中國烏龍茶能在日本暢銷，最早得益于一位日本演藝明星。記者問她：你的形體為什么那么美?她回答說：因為喝烏龍茶。結果，烏龍茶風靡日本。
在北京，像老舍、五福、碧露軒、碧水丹山等茶藝館都是有基礎的。能賣概念賣意境的茶館，一定能順利進入茶館業的成熟期。
好茶館要遠離傳統媚俗
看看大連眼下某些茶館，要么成了打滾子的陣地，每天吆五喝六;要么是擺長城的場所，晝夜嘩嘩碎響。這樣的茶館，根本配不上談意境，雖然裝修可能很不錯。這類茶館，大多是“為賣茶而賣茶”的經營模式：在人員使用上，多是飲茶方面的專家或知之較多的店主本人或其親戚;在品牌塑造上，沒有品牌意識，缺乏茶館價值的塑造;在文化層次上，雖認識到文化的重要性，但未真正理解茶文化的真諦。同時，裝修風格相近，茶葉品種雷同，價格不相上下，沒有自己的特色。正是這些原因，有的茶館已經死掉。
意境，是茶館的靈魂。開茶館的人們，切莫忘記啊。
