茶底，或稱葉底，指干茶葉充分沖泡開后的茶葉。由鮮葉制成的干毛茶，顏色和形狀都發(fā)生了變化，不是很專業(yè)的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞。茶底對鮮葉有基本還原，對顏色也有相應(yīng)的還原，相對而言看茶底是比較容易辨別。好的茶葉必須用好鮮葉制作而成，這是必須的。而鮮葉跟茶底是對應(yīng)的，好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，是有共同特征的;不好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。好的鮮葉，養(yǎng)份充足，內(nèi)含物豐富，葉面肥厚，持嫩性高，生長期長;相應(yīng)的茶底，也會(huì)肥厚，富有彈性和光澤。不好的鮮葉，正好相反，葉面單薄，纖維質(zhì)高;相應(yīng)的茶底，就會(huì)單薄，生硬，暗啞。看茶底辨別茶葉，是比較直觀容易的，當(dāng)然評(píng)判一個(gè)茶，是需要多方面，也可以從多方面綜合判斷。只不過，開始從茶底看，比較容易，直觀而已。到了熟悉以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)無論從什么方面看，原來都是相通的。
一、春料
春料的主要特征：
芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。
另外有四個(gè)輔助特征﹝輔助意謂非必然﹞：
1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。
2.梗較粗壯﹝【葉厚梗粗與熟茶的關(guān)系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經(jīng)過水解作用產(chǎn)生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當(dāng)捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級(jí)低作出來的熟茶更甜。﹞
3.葉較豐厚
4.白毫密多﹝【葉子為什么需要白毫】高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。﹞
這四輔助特征就是經(jīng)過一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。
二、芽頭
輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
四、夏料﹝雨水料﹞
除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會(huì)因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。
五、臺(tái)地茶葉面
主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。
有三個(gè)輔助特征：
1.主側(cè)葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘(剪刀采茶的結(jié)果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無法成為判斷特征，因?yàn)槭┓室部梢栽龃笕~面。)
六、大樹茶葉面
大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。
主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí);堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬０屋^高的生長環(huán)境造成。
低溫時(shí)：高山上更低溫，日曬時(shí)：高山上紫外線更強(qiáng)，括風(fēng)時(shí)：高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。
即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會(huì)存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。
另外四個(gè)輔助特征：
1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會(huì)比較較靠近葉緣。
2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)臁Ｓ锌赡苁堑桶髽涞奶卣鳌Ｓ袝r(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺(tái)地茶。
3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺(tái)地茶深，近墨綠色。﹝【高山茶顏色為什么更深口感反而不澀】向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。﹞
4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。這樣區(qū)別是市場上確實(shí)有別于易武大樹和班章大樹等定期采收的產(chǎn)品。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮﹝【高山茶葉子為什么更油亮】減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區(qū)，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面。﹞。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒有。有可能因?yàn)闃湫畏浅８叽蟆］^粗的葉與梗需要迎風(fēng)生長。葉緣無齒有可能是因?yàn)楹０胃撸瑯湫胃叽螅僳E罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭，昆蟲咬食等情況。
八、拼配料
如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí)，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
九、葉形
如果依照葉形來判斷出自那一個(gè)山區(qū)是否可能?雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別，但是因?yàn)槲覀儾刹钑r(shí)是在葉子尚未長成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來。判斷的誤差就會(huì)很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認(rèn)為是不同來源。
十、黃片
野生茶茶餅可能更容易見到出現(xiàn)幾片黃片，正式名稱是魚葉，也稱奶葉。氣候轉(zhuǎn)溫暖茶樹春芽冒出之后會(huì)有一片暫時(shí)輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之后才會(huì)再長出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果采收時(shí)，魚葉還沒有變黃，就會(huì)一起進(jìn)入制茶壓茶過程。出現(xiàn)魚葉是頭春料的特征之一，但是若是當(dāng)年氣候乾旱嚴(yán)重，魚葉出現(xiàn)也會(huì)多一些。
十一、葉脈
一般來說臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對數(shù)多。所以數(shù)葉脈對數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。舉例說：臺(tái)地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對左右!臺(tái)地茶的主力云抗10及14則在6~9對的居多。再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對。勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對。勐海的賀開主側(cè)脈12~15對。勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對。勐海的巴達(dá)主側(cè)脈11~13對。半坡老寨主側(cè)脈13對。帕沙主側(cè)脈11~13對。雙江勐庫主側(cè)脈9~11對。班章主側(cè)脈19~21對。﹝幸好想從茶底認(rèn)出班章料好像還不太難﹞
十二、切碎
出現(xiàn)切碎的葉底通常來自高產(chǎn)量的大廠：大益、下關(guān)、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來源的茶菁拼配，同時(shí)也節(jié)約了毛茶的細(xì)碎料。強(qiáng)調(diào)純料及少量制作的大樹茶通常不會(huì)切碎。
