到中國烏龍茶（名茶）之鄉——安溪鄉間品茗，是一件很有味道的事。坐在農家庭院，三兩人泡上一壺茶慢酌細品，不時有田野的芬芳陣陣飄來，多了幾分自便和隨意。鄉間的茶文化，沒有都市茶樓里那一招一式的繁縟程式和豪奢作派，更多的是一種鄉間天然簡約之美。
茶藝，是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術。在黃金桂發源地虎邱鎮羅巖村，筆者有幸欣賞了一位林氏老農的茶藝。他身著地道土布藍衫，茶具是鄉間常用的粗壺，茶是本地產的優質綠茶，水是屋后的井水。整套茶藝融入了鄉里人的純樸觀念和生活習俗：投茶直接用手，三指撮茶；分茶時，于壺中泡好茶后再入茶盅。據說，這種“茶娘式”的手法，還象征著母子生生不息的親密關系呢。當地有“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動”之說。可見這種茶俗深入人心。在安溪縣，還流傳著“早上喝碗鐵觀音，不用醫生開藥方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香”，可見酷愛飲茶之風氣源遠流長。
茶道是茶文化的另一境界,安溪的茶道精髓，體現在一個“和”字上。例如，當地村民有什么糾紛或隔閡，只要長輩出面開一個“茶話會”調解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊著風調雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。如果上升到茶德的高度，“和”的內涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。106萬人在安溪這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是祖國燦爛茶文化中的一朵奇葩。
