據史料推測，黃茶在公元七世紀已經問世。
《霍山縣志》記載：霍山黃芽之名已肇于西漢，興于唐，自明代列為貢品，清朝時期最為普遍。而整個唐朝盛行蒸青綠團、餅茶，中唐時炒制的綠茶才剛剛出現，何談黃茶？所以“肇于西漢”的“霍山黃芽”，應該說的是鮮葉帶黃色的特異樹種制成的茶葉。
而現在所說的黃茶，是指經過燜堆渥黃技術制成的茶。黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。黃茶的加工方法近似于綠茶。
其制作過程為：殺青、揉捻、悶黃、干燥。
最重要的工序在于悶黃，悶黃分為濕悶和干悶。
這是形成黃茶特點的關鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。
變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
濕悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，
時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。干悶黃是指將殺青過后的茶，含水量控制在20%～30%左右，再進行多次悶黃，干燥。
明代聞龍《茶箋》中記載：
炒時須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。這是制茶中色澤黃變現象的最早記載。
同時，也對黃變的原因、防止黃變的措施，黃變對綠茶質量的影響作了正確的闡述。在崇尚綠茶的時代，因不善制茶或低溫殺青，或殺青時間過長，或殺青后干燥不及時等因素，茶坯在水熱作用下，發生了非酶性的自動氧化，形成了黃葉黃湯，陰錯陽差，無意間誕生了黃茶。
可以說：很多茶類的誕生，都是一場美麗的誤會，而這種錯誤，恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛。
黃茶也是根據形態分等級和類別
1，黃芽茶：主要采自清明前后的一芽一葉，精細度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
黃芽茶主要包括有：霍山黃芽，蒙頂黃芽，君山銀針。
2，黃小芽：在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
黃小茶主要的包括：平陽黃湯，北港毛尖，溈山毛尖。
3，黃大茶：采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國諸多的茶類中確實少見，成為消費者判定黃大質好壞的標準，前些年一些地區也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。
黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
霍山黃芽的核心產區有霍山縣大化坪鎮的金雞山，姚家畈的烏米尖，以及太陽鄉的金竹坪。黃茶的特點是干茶黃，茶湯黃，葉底也是成黃顏色，黃湯黃葉是黃茶的標志。
黃茶的保健功效：
提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。益于脾胃，消化不良、食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
2、黃茶茶根可用來按摩二扇門（無名指本節處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節作用，增加脂肪代謝。
3、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
4、此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
霍山黃芽的沖泡攻略：常規玻璃杯泡法可以用下投法（先放茶，再倒水，水溫85到95度之間）。蓋碗泡法：定點旋沖潤茶，定點高沖手法泡茶，尾水可以用低斟細水流，表達茶湯醇爽甘甜。
