四川茶館中專事泡茶和續(xù)水的“茶博士”，舊時稱之為“堂倌”。現(xiàn)在人們尊稱為“師傅”或者叫“服務員”，不少的師傅技藝十分高超。
且看他們的茶藝，七八位茶客圍著矮茶桌坐定后，客人喊聲“泡茶”，師傅便應聲而至。只見師傅右手提著紫銅長嘴壺，左手五指分開。夾著一摞茶碗、茶蓋、茶船，來到桌前一揮手，茶船叮哨連聲滿桌開花，恰到好處地在客人面前各停一個，可謂分別就位；緊接著把裝好茶葉的茶碗放在一個個茶船上，左手扣住茶蓋，緊貼茶碗，右手上的紫銅長嘴壺如赤龍吐水，待水將滿碗時，忽地一收一翹，接著吧嗒一聲，茶蓋翻過去將碗蓋住，全部動作快速、干凈、利落，真是技精進乎道矣！
很多人都看過電視片《中國一絕》。此片曾介紹過成都的方忠鈺老人表演的摻茶絕技。看這位老人的表演，不能不令人叫絕。方忠鈺身手超凡，50年代時他雙手連碗帶蓋能摞15副，高度足有60多公分，他兩手能同時提壺摻水，茶畢送客，他一只手端一只茶碗，拇指扣住碗蓋，能把剩茶水倒得片葉不留，堪稱絕活。
四川茶館的茶藝，還生成了一些川味濃郁的茶館語言。《四川文史資料集萃》刊有沈風志先生撰寫的《四川茶館》一文，對成都茶館語言作了較詳?shù)慕榻B，轉(zhuǎn)錄在后供人們了解：成都茶館還有許多“約定成俗”的、別致有趣的行業(yè)語言。加茶葉叫做葉子，把茶葉放進茶碗叫做“抓”每碗茶葉多的叫做“飽”，少的叫做“嗇”，本來是飲茶或喝茶卻叫做“吃茶”，把開水第一次沖進有茶葉的茶碗叫做“發(fā)葉子”或“泡茶”，開水溫度不夠，茶葉不沉底，一部分浮在水面上叫“發(fā)不起”，諷為“浮舟葉子”，開水放置稍久，溫度已降低，叫做“疲”，或說“水疲了”，第二次向茶碗內(nèi)沖開水，叫做“摻”或“沖”，不要茶葉，只喝白開水叫“免底”，或叫“玻璃”，顧客少的時侯，叫“吊堂”，顧客多的時侯叫“打擁堂”，抹桌布叫“隨手”，最早還叫“探水”……“一開”、“兩開”，是茶館里常用的詞。這里的“開”、是指每沖一次開水必須揭開一次茶蓋的意思。
“白”，是指摻過多次開水，茶已泡到?jīng)]有顏色，成了白水了。“關”，是指配茶而言。茶館常把幾種不同等級、不同價格的茶葉按一定比例配搭，叫做“關”，也叫“勾”。“關法”和“勾法”是保密的。
“喊茶錢”，是茶客為朋友會（給）茶錢向茶館伙計打招呼。當你進茶館時，先到的熟人就要喊“茶錢我這里會了”，這就叫“喊茶錢”。喊茶錢的人越多，這個顧客的面子就越大，表明他朋友多、交游廣。
“換過”，是另換一碗新茶。當別人在“喊茶餞”時，被“喊茶錢”的人就滿面春風地拱手說“換過，換過”，喊的人多了，還得說一句“一事?lián)Q過”。“一事”，代表“一起”或“完全”之意。這些都是假客套，很少有真正“換過”的。
“揭蓋子”，指象征性地喝茶領情。當別人給了茶錢，泡好了茶，哪怕喝不下去，或事情忙來不及喝，都要把茶蓋揭起來在茶碗里蕩一蕩，象征性地喝一口，否則就不禮貌。以上這些習俗和用語，現(xiàn)在還繼續(xù)流行的已經(jīng)很少。
時代在變化，茶藝也會隨著時代的前進而變化，茶館語言當然也會隨之變化，這是必然的。若干年后，又會有新的茶藝和茶館語言出現(xiàn)，我們的后代將會作新的記述。對此，筆者深信不疑。
