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三道茶茶藝

在我國流傳著三種三道茶。一種是眾所周知的白族三道茶,另一種是鮮為人知的湖北三道茶,還有一種是武夷山近年才流傳的三道茶。本節我們著重介紹白族三遭茶茶藝。

一、用料

普洱茶、紅糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。

二、基本程序

第一道 苦茶

第二道 甜茶

第三道 回味茶

三、解說詞

美麗的蒼山洱海下,散居著勤勞勇敢、熱情好客的白族人。在白族人家,無論是逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁,還是有貴客臨門,主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶來款待來賓。“三道茶”白族語稱為“紹道兆”,三道茶儀式的主持人白族語稱為“早古抱”,“早古抱”必須由家里或族中年歲晟大、威望量高的人擔任。現在,首先讓我們品嘗頭一道茶——苦茶。

“苦茶”白族語稱為“切枯早”,即清苦的意思。烹制苦茶時先把專用的小土陶罐放在文火上烤熱,然后放入茶葉再慢慢地烤到焦黃發香,沖入開水略煮一會“切枯早”即煮好了。

請客人品“苦茶”很有講究,品苦茶用的茶杯很小,稱為牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯,謂之“酒滿敬人,茶滿欺人。”當主人用雙手把苦茶敬獻紿客人時,客人也必須雙手接茶,并一飲而盡。頭道茶經過烘烤、煎煮,茶湯色如琥珀,香氣濃郁,但入口卻很苦,這寓意了做人的道理:“要想立業,必先吃苦。”

喝了頭道苦茶后,客人可隨意取食桌子上擺放的瓜子、松子、花生、糖果。主人開始準備第二道茶——甜茶。第二道茶的茶湯仍然用熬過頭道茶的陶罐來煮,所不同的是必須把牛眼睛盅換成小碗或普通的大茶杯。杯中放人紅糖和核桃仁,沖茶可沖到八分滿。用這第二道甜茶敬客人,寓意為:“人生在世,無論做什么,都只有吃得了苦,才會有甜。”這道茶香甜爽口,濃淡適中。品了第二道茶,客人依然是吃些茶點,等待主人烹制第三道茶。

在沖第三道茶之前,主人先將一滿匙蜂蜜和3—5粒花椒放人碗(杯)中,有的主人還加人烤黃的乳扇(用牛奶做的特色食品),然后沖人滾開的開水,沖水的容量以半碗為宜。客人接過主人敬奉的第三道茶時,應一邊晃動茶碗,使茶湯與佐料均勻混合,一邊“呼呼”作響,趁熱品茶。這道茶稱為“回味茶”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全,它寓意要時刻牢記先苦后甜的人生哲理。

白族的三道茶是民俗茶藝中的奇葩,它文化內涵厚重、寓意深遠,在晶飲了白族三道茶后,預示著大家先苦后甜,未來的生活幸福美滿,吉祥如意。

湖北部分地區流行的三道茶,一般是當貴賓上門時才舉行的隆重禮節。第一道茶是普通的茶水,夏天用涼茶,冬天用熱茶,稱為“洗塵茶”。送茶的人在敬奉了頭道茶后,會托著茶盤立在客人旁邊等候。客人應將杯里的茶一飲而盡,并雙手將茶杯放回到茶盤中。第二道茶是每個茶碗中盛著用紅糖茶水煮的三個剝了殼的雞蛋,有時碗中還放有幾粒剝好的荔枝或桂圓。第三道茶則是擂茶。喝第三道茶時賓主開始邊喝邊談天。

武夷山市隨著旅游業的迅速發展,最近不少茶館都推出了三道茶。第一道稱為“迎客茶”,一般用正山小種紅茶;第二道稱“留客茶”,即為客人沖泡工夫茶;第三道是客人要走時送上的“祝福茶”,一般是用正山小種紅茶沖泡的桂花金桔茶。頭一道茶和第三道茶都用正山小種紅茶,其意是主人待客之心始終如一不變。所不同的是第三道茶中加了桂花、金桔和糖。寓意著希望客人留下甜蜜的回憶,帶走主人深深的祝福。

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