油茶是生活在桂北、湘南交界地區和貴州遵義地區的苗族、侗族以及生活在鄂西地區土家族同胞最珍愛的飲料。油茶始于何時，尚無可靠的考證，連當地的老壽星也只知道有一首代代相傳的民謠：“香油芝麻加蔥花，美酒蜜糖不如它。一天油茶喝三碗，養精蓄力勁頭大。”喝油茶能除邪祛濕，抖擻精神，預防感冒，所以當地的老百姓把打油茶看得和做飯一樣重要，家家戶戶常年必喝。
一、侗族八寶油茶
配料：茶葉、米花、豬肝（或肉、雞塊、魚、蝦）、花生、蔥、姜、茶油、鹽等。
基本程序：侗族人請客人喝油茶一般有六道基本程序。即點茶備料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、謝茶。
解說詞：
第一道程序點茶備料
侗鄉人熱情好客，有貴賓登門必定要“打油茶”款待。所謂“打”，實際就是“做”的意思。打油茶，首先要點茶備料，點茶即選擇所要用的茶。通常有干茶或幼嫩茶葉兩種選擇。備料就是把各種配料進行初加工，例如炸雞塊、炒豬肝、油爆蝦等等。
第二道程序煮茶
煮茶時應在鐵鍋中倒進茶油井燒到冒青煙，此時倒人茶葉并不斷翻炒到香氣四溢，再倒入芝麻、花生米、生姜絲等炒幾下，即可放水加蓋煎煮。煮到茶湯滾開，將起鍋時再撒上適量的鹽、蔥花和姜絲，油茶湯即煮好了。
第三道程序配茶
即把預制好的炸雞塊或炒豬肝、爆河蝦、米花、糯米飯等分到客人的碗中，然后沖人滾燙的油茶湯即成了美味可口、營養豐富的侗族油茶。
第四道程序敬茶
侗家向客人敬茶是先敬長者或上賓，然后再依次敬茶。敬茶時要連同筷子一并雙手遞給客人，井連聲說：“記協、記協”（請用茶、請用茶），客人也必須雙手接碗，并欠身含笑，點頭稱謝。
第五道程序吃茶
在侗族同胞家吃油茶千萬別客氣，吃油茶一般不得少于三碗，這稱之為“三碗不見外”，否則就有看不起主人之嫌。吃完一碗后應大大方方地把空碗遞給主人，主人會馬上再為你添上，三碗以后你若吃飽了，則只要把筷子架在碗上或將筷子連同碗一起遞給主人，主人就不再為你斟茶了。
第六道程序謝茶
在侗家吃油茶，一般從一開始吃，就要邊吃邊啜，邊贊美。吃完后更要向熱忱好客的主人表示感謝。若是喝了新娘煮的茶，喝完最后一碗時，應在碗中放些喜錢（也稱為“針線錢”）雙手遞給新娘以示賀喜。
