沏茶時在杯中放置茶葉(追新茶業）有三種方法。日常沏茶習慣都為先放茶葉(追新茶業），后沖入沸水，此稱為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉(追新茶業），浸泡一定時間后再沖滿水，稱“中投法”；在杯中先沖滿沸水后再放茶葉(追新茶業），稱為“上投法”。
不同的茶葉(追新茶業）種類，因其外形、質地、比重、品質及成分溢出率的異同，而應有不同的投茶法。對身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用“上投”法；茶葉(追新茶業）的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉(追新茶業），宜用“下投”或“中投”法沏茶。對于不同的季節，則可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法參考應用。
一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉(追新茶業），可沖入不低于150毫升的沸水）。
不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉(追新茶業），沖入60毫升以上的水）。 一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉(追新茶業），使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內容積三分之一的茶葉(追新茶業）較合適；，也可以每1克茶葉(追新茶業）沖入50毫升的水為限（細嫩茶葉(追新茶業）的用水量適當減少，粗茶葉(追新茶業）的用水量再適當增大。）
細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉(追新茶業）內的有效成分，保持鮮爽味。 關于煮水時“湯候”的掌握，應以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時沏茶最佳。此信息由愛茶網搜集 同時應注意煮水時宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。
