蒙頂黃芽好喝嗎？是否值得收藏品鑒？沒喝過蒙頂黃芽的大概都會有這個疑問，一些描寫滋味的專業術語可能也看不太明白，下面轉載一篇文章來幫助大家了解。
黃茶為我國特有的茶類，古代，我國人民就發現了在濕熱條件下引起的“黃變”，可以改善茶葉香味。現在，茶葉科技工作者已經證實了黃茶滋味和自由基含量等方面具有較好的表現。在黃茶加工過程中，醋型兒茶素通過自動氧化和異構化而大量減少，使收斂性減弱，從而獲得比綠茶更加醇和的滋味；就目前情況而言，全國黃茶總產量低，采用傳統工藝制作的精品蒙頂黃芽更是極少，市場萎縮的也很厲害，因此了解蒙頂黃芽的機理對于理解口感非常有幫助。
蒙頂黃芽的工藝：殺青—>初包—>復炒—>復包—>三炒—>堆積攤放—>四炒—>烘焙八道工序。
1.關于蒙頂黃芽的香型：甜香
蒙頂黃芽的甜香是和其生產工藝密切相關的，蒙頂黃芽和普通的黃茶采用的工藝有所區別，即蒙頂黃芽采用的是二包一堆的工藝，悶黃和烘炒交替進行，其核心部分是悶黃是在不同的含水率條件下分階段進行，前期黃變快，后期黃變慢，歷時3天，在發酵過程中多糖類物質增加形成獨特的甜香甜味。
2.關于蒙頂黃芽的滋味標準：鮮醇甘爽
先看一下黃茶審評的標準用語：
甘醇、甜醇：味道柔醉帶甜，多用于高檔紅、綠茶。“甜醇”所表達的甜的程度稍重于“甘醇”。
甘和：味道柔和帶甜，刺激性弱。
甘爽：味道帶甜而爽口。
和爽：味道柔和、刺激性弱但爽口。
清爽：滋味清鮮爽口。
醇爽：滋味稍帶刺激性，口感柔和爽口。
鮮醇：滋味稍帶刺激性，口感柔和鮮爽性好。
甘潤：感覺湯中內含物豐富但滋味柔和甘甜，是口感極好的表達術語。
和淡：滋味柔和但感覺內含物欠缺，滋味偏淡。
青澀(生澀)：口感中帶有青草氣與澀味。
生味：殺青不足、干燥溫度偏低的綠茶與發酵程度不足的產生的滋味。
火味：干燥溫度過高，部分內含成分炭化所產生的味道。
茶多酚、氨基酸、可溶性蛋白質和可溶性糖是影響茶葉滋味的主要化學物質，在一定溫度和濕度條件下發生化學變化，導致其數量的增減和生成新的物質，從而影響茶葉的滋味、香氣和湯色等品質。現在通過實驗已經證明悶黃工藝有利于減少醋型兒茶素的含量，與同級別的相比，兒茶素總量略低于綠茶，但兒茶素組分差別很大，表沒食子兒茶素沒食子酸酯和表兒茶素沒食子酸酯總量比綠茶低，氨基酸含量略高于綠茶，因而酚氨比值小于綠茶，滋味更醇和。
在加工過程中各種生化成分的變化規律為：表現為在悶堆前期，氨基酸含量逐漸上升，隨悶堆時間的延長，其總量呈下降趨勢。多酚類物質緩慢下降，隨時間的延長，下降趨勢加劇，兒茶素呈相同趨勢，其主要表現在組分的變化。當時間達到一定時間后，氨基酸和茶多酚都有大量減少。所以在悶堆過程中要根據氨基酸總量和多酚素化合物含量的變化情況，可以確定適宜的悶堆時間。
由于茶葉的品質受樹種、自然環境、種植采摘和工藝等多方面的影響，尤其是樹種對茶葉品質的影響甚大，不同的樹種制出的茶風格迥異。
