美國佛羅里達州邁阿密大學教授經過多年研究發現，常飲用80℃以上的濃茶，會使茶中的鞣酸在食管燙傷部位沉積下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。用開水泡過的茶必須冷至70℃以下時再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
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