賞茶的過程是一個接近藝術，接近自然的過程，賞一欣賞、鑒賞、欣賞的干茶外形的各異，茶湯色的悅目，茶葉底的舞姿，鑒賞茶葉是依據科學標準，還有多年積累的鑒賞茶的經驗。每種茶葉有其獨特的外觀形狀，這是賞茶的首要的第一。其次，觀察條索緊結程度，無論是條狀、半球狀或球狀，茶條緊結堅實，表示制作功夫到家；但遇見不求條索緊結的白毫烏龍茶時，可別識誤以為是劣商品。
此外，由茶干外形也可看出茶葉的老嫩。細嫩芽葉制成的茶干緊細，粗老茶芽制成的茶干卻是蓬松粗大，可想而知老葉制作的茶葉滋味一定不佳。在茶葉質量的要求上，常有人以茶干越重越好來解釋，其實這種說法并不表示茶葉一定要達到某種程度的重量。而是應該將茶干放在掌心中輕微晃動，若茶葉本身肥厚，手掌自然可感受到茶干滾動的重量。除此之外，茶干的外形應整齊劃一，不論揉捻程度、大小、長短都以品質相近為佳，顏色則均勻、鮮艷明亮有活氣才是好茶。
