“茶香冠六清，溢味播九區”。中國人居家過日子沒有不備茶、不喝茶的，就更不用說自古以來產茶之地了，更是不可一日無茶，這種習俗也就世代傳承。
茶者，南方之嘉木也，止渴、清熱、減脂、提神是它的四大顯著功效，尤以清心止渴為主。中國人喝茶，不但注重茶的內含物質，而且把它提升為一種文化、一種藝術，在茶的沖泡與品飲間，享受茶的本色、真香和原味，還追求茶的精神境界，領悟哲理，凈化心靈。這種享受茶的過程是為“嘆茶”。
茶葉從最初的發現和利用到成為中國的國粹，在歷朝歷代的品飲過程演變中創造、積淀了豐富的茶文化，已超越了它自身的物質屬性，成為了一種精神修養、文化境界。如今全世界產茶國的茶樹，都是直接或間接從中國傳入的，因此，茶葉原產于中國是一個不爭的事實。茶在中國有悠久的歷史，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，到了唐代，又傳至日本和朝鮮，１６世紀后被西方引進。今日我國的茶區，在唐時就已初具規模，從那時起“天下尚茶成風”。茶區廣、產茶量大、飲茶者眾，因而唐代的茶葉鋪和茶館就很發達，也是在那時（天寶年間），開始有了貢茶制度。
泡茶，得要掌握好水溫。較老的茶葉，宜用沸水直接沖泡；較嫩的茶葉，宜用稍稍降點溫后的沸水沖泡，尤其是特別嫩的茶葉則要采用上投法入杯，以免燙熟后變味變形。飲茶，既有物質和生理的需要，又有精神和藝術的追求。對于一杯茶，可從五個方面體察：觀形、察色、賞姿、聞香、嘗味。從人的生理需求出發，結合茶的品性特點，最好能做到四季不同、擇茶而飲。
從藥用到飲用，從嚼食到沖泡，從吃到品，茶經歷了幾千年的歷史演變。茶道之興盛與文化精氣緊緊相連。茶事以進行禮法教育、道德修養為本，提倡精行儉德，其操作過程也極具東方式的典雅。茶事，以靜為魂，最忌人聲沸揚、心情浮躁。沒有了一個雅字，茶事也就失去了意義。品茶以人少為佳，愈能顯出其和美清高的雅韻來。漢代之后，茶葉同佛教結下了不解之緣，許多名茶大都在名山大川的寺院附近出產。飲茶悟道和飲茶論道就成了禪家和儒家的家常飲事了，飲茶的過程也就成為一種茶文化了。中國文人就是在這樣淡淡的憂郁中，消化著他們的希望與失望。
對于飲茶，北方人尤喜花茶，長江沿岸多飲綠茶，閩粵則講究烏龍茶。看似簡單的喝茶，名堂卻頗多。只說喝茶的方式吧，就有干渴時的豪飲，夜深人靜時的獨飲，與文友相聚時的對飲，茶道式的功夫飲。一般來說，北方人飲茶的風格樸實：泡茶的器具和過程均簡單化；南方人則花樣繁雜：器具多、過程復雜，相對北方人，南方人的喝茶更體現出一種閑情和文化。
品茗，乃一種藝術情趣、人生境界，能靜心、靜神。現在，無論明前茶、雨前茶等春茶，都已陸續上市，夏茶也即已開始采摘，各位凡間眾生：忙的、閑的，且請靜下心來，泡上一杯淡雅清香的新茶，細細體察它的茶形、茶色，輕輕嗅聞它的茶香，徐徐品嘗它的茶味，好好地來嘆一番茶吧。
