人體的免疫功能抵抗外來微生物的侵襲，保持人體的健康。人體免疫防御系統是通過免疫球蛋白體的形成，識別人侵的病原，再由白細胞和淋巴細胞產生抗體和巨噬細胞對病原進行圍殲的。
喝茶能夠提高人體中白細胞和淋巴細胞的數量和活力，能夠促進脾臟細胞中白細胞間介素的形成，提高人體的免疫力。國內的中山腫瘤研究所用小白鼠進行的科學試驗證明，用綠茶提取物飼喂小白鼠后，能使骨肉瘤引起的細胞免疫功能低下的現象得到改善，甚至能恢復到正常水平。綠茶提取物能使小白鼠的脾臟抗體產生細胞的數量明顯增加，喂飼組比對照組幾乎增加50％。
人體消化道的免疫力和微生物區系構成有很大關系。消化道中有益細菌和有害細菌種群數量的起伏，決定著腸道免疫功能。飲茶能夠使消化道內雙歧桿菌增殖，對其他腸道內有害細菌具有殺傷和抑制的作用。喝茶對提高人體腸道疾病的免疫力有一定的益處。
