復式萎凋
白牡丹和貢眉的初制也可采用日光和室內(nèi)復式萎凋，其優(yōu)點是可以縮短萎凋歷時和提高茶湯醇度。日曬只能在春季早晚日光不強時進行，歷時20-25分鐘，勿超過30分鐘。日曬后即移入室內(nèi)自然萎凋，視情況可反復進行2^-4次，移入室內(nèi)萎凋至適度。復式萎凋品質(zhì)難于掌握，一般不用。
自然萎凋制法
鮮葉采回后，用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右，兩手持篩加以轉(zhuǎn)動，使芽葉均勻薄攤于篩上，以不重疊為度，俗稱“開青”或“開篩”。攤好后置于通風良好的萎凋室內(nèi)的涼青架上，勿加翻動，萎凋35-45小時，至芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺轉(zhuǎn)深，部分葉張貼著篩上，稱為“貼篩”，葉尖翹起，俗稱“翹尾”，葉緣略顯垂卷，葉面出現(xiàn)波紋，青氣消失，即可兩篩并為一篩這種處理，一是因為葉子萎縮，已不能鋪滿篩面，容易引起葉緣干枯，二是防止葉子篩阻礙萎稠失水；三是防止葉張干燥后形成平板狀的攤張，繼續(xù)萎凋至含水量為22%，俗稱‘八成干”，再將兩篩并為一篩，繼續(xù)萎凋10余小時，至含水量為13%左右，俗稱“九五干”，即成萎調(diào)適度的毛茶。
以上就是白牡丹的兩種初制工藝。制出來的白牡丹成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，香毫顯，味鮮醇。
